Secagem De Materiais

SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO NA INDUSTRIA ALIMENTÍCIA:
FUNDAMENTOS E APLICAÇÕES
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ROSA, E.D. , TSUKADA, M. & FREITAS, L.A.P.

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DEPTO DE ENGENHARIA - LABMAQ DO BRASIL LTDA.
Via Anhanguera Km 304, Condomínio Industrial Dinagro, Bloco H
Jardim São José, 14097-140, Ribeirão Preto, SP
Email: [e-mail];
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Prof.Dr., FCFRP, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo, USP
Via do Café s/n, CEP 14040-903, Ribeirão Preto, SP.
Email: [e-mail]

RESUMO: Este trabalho visa apresentar os princípios básicos da secagem por atomização e revisitar sua importância na indústria alimentícia. Inicialmente, é apresentado um breve histórico da secagem por “spray” e uma descrição de seu funcionamento. Os secadores por nebulização, mais conhecidos por “spray dryers” têm como princípio básico a maximização da área de troca de calor e massa durante a secagem. Esta técnica pode ser aplicada a qualquer material bombeável, ou seja, com comportamento líquido como, por exemplo, pastas, lamas, suspensões e soluções. Um dos fatores primordiais para uma eficiente secagem está na operação de atomização. Neste trabalho, são apresentados e discutidos os principais fatores que afetam o processo de secagem por atomização, como as características da pasta, projeto do equipamento, condições de operação e qualidade do produto secado. Basicamente, são apresentados os três principais tipos de atomizadores: os bicos de pressão e duplo fluido (pneumático) e o disco rotativo. Cada um dos tipos de atomizadores encontra aplicações de acordo com a especificidade do material sendo processado, sendo diferenciados por faixas de tamanhos de gotículas geradas, uniformidade, gasto energético e capacidade. Também são discutidas neste texto as possíveis variações nos modos de operação de secadores por nebulização, como por exemplo as operações em co-corrente, contra-corrente e de escoamento misto. A associação de nebulizadores e leitos fluidizados também