Principio De Secagem De Alimentos

DEPARTAMENTO DE FÍSICA CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA A ENGENHARIA DE ALIMENTOS MANAUS 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS DEPARTAMENTO DE FÍSICA CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA A ENGENHARIA DE ALIMENTOS MANAUS 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ________________________________________________ 5 2. APLICAÇÃO DA TERMODINÂMICA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS __ 7 2.1.…

DENDEZEIROS Tecnologia de Alimentos DENDEZEIROS Tecnologia de Alimentos Salvador 2004 Copyright (2004 por SENAI DR BA. Todos os direitos reservados Área Tecnológica: Alimentos Elaboração: Flávio de Souza Neves Cardoso e Maria Gabriela Bello Koblitz Revisão Pedagógica: Raimundo Araújo de Jesus Revisão Técnica: Eliane M. Ferrarezzo Normalização: Núcleo de…

TERESINA 2014 1. INTRODUÇÃO É de grande importância econômica refletir a quantidade de água presente nos alimentos, pois a incidência elevada de água em alguns gêneros alimentícios pode acarretar grandes perdas de estabilidade química nas alterações fisiológicas e na qualidade geral dos alimentos, além de trazer riscos à saúde do consumidor, por criar ambiente propício para proliferação de microrganismos (CECCHI, 2003). A manutenção da qualidade

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE – IFC CÂMPUS CONCÓRDIA BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS CONCÓRDIA-SC 2014 GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense – Campus Concórdia

Distância – NEA Curso: Licenciatura em Química TEMA Conservação dos alimentos Tipos de Tratamentos para Conservação de Alimentos Os alimentos são conservados de acordo com suas características e pelo modo como são fabricados. Os métodos de conservação visam o aumento da vida útil dos alimentos e ainda impedem que causem doenças nas pessoas. Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática,…

M. CANO-CHAUCA¹, A.M.RAMOS², P.C.STRINGHETA³, J.A.MARQUES,P.I.SILVA CURVAS DE SECAGEM E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA DA BANANA PASSA Jedson Nascimento Juliana Alves Lucas Acioli Pabllo Henrique TA 2º Período ALGUMAS DEFINIÇÕES • • A quantidade de água presente em um alimento pode se encontrar na forma de água livre e água ligada. A relação entre o teor de água ligada ou água livre é denominada de atividade de água. Esse teor é designado como Aa ou Aw e é definido…

I Simpósio Brasileiro de Pós-Colheita de Frutos Tropicais (SBPCFT), João Pessoa-PB, de 29/11 a 02/12/2005 DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE TOMATE SEGUIDA DE SECAGEM PARA OBTENÇÃO DE TOMATE EM CONSERVA Jefferson Luiz Gomes Corrêa1*, Mabel de Barros Batista2, Edmilson Dantas da Silva Filho3, Fabíola Ayres Cacciatore4, Flávio Arola2, Romeu Fioreze2 RESUMO - As influências da concentração da solução osmótica e do tempo de imersão em desidratação osmótica de tomate (Lycopersicon esculentum)…

empresa, assim como aplicar vários princípios vistos durante o curso de Química, além de poder acompanhar a retirada e estocagem das amostras, o registros de lotes e das análises realizadas, a realização dos certificados de análises para os clientes e ainda vivenciar como é um ambiente de trabalho. Este período permitiu a aplicar e sedimentar os conhecimentos teóricos obtidos durante a graduação em situações reais, sendo uma oportunidade para exercitar os princípios de responsabilidade…

temperatura do ar de saída neste experimento possibilitaram que o leite em pó integral tivesse atividade de água média superior a 0,200 (0,236). O controle de apenas um único atributo durante a secagem não possibilitou a padronização da umidade e da atividade de água do leite em pó. Palavras-chave: secagem; armazenamento; processamento. ABSTRACT The aim of this study was to determinate the influence of pilot spray dryer settings on moisture and water activity of whole milk powder.…

extremamente desejável em alimentos. Ao adquirir um produto, o consumidor deseja que ele mantenha a sua qualidade pelo maior tempo possível, tanto do ponto de vista sensorial, quanto do microbiológico. Termodinamicamente, um material estável é aquele que se encontra em equilíbrio com as condições de temperatura e pressão do ambiente, de forma que ele não apresente alterações em seu estado físico ao longo do tempo (LEITE, 2005). O leite trata-se de um excelente alimento, composto de uma…