Principio De Secagem De Alimentos

DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ENG. PEDRO LUIS SANTOS MELONI Consultor em desidratação de alimentos 10ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA 01 a 04 de setembro de 2003 – Centro de Convenções Fortaleza – Ceará – Brasil Copyright  FRUTAL 2003 Exemplares desta publicação podem ser solicitados à: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal Av. Barão de Studart, 2360 / sl: 1305 – Dionísio Torres Fortaleza – CE CEP: 60.120-002…

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA A secagem é provavelmente um dos mais antigos métodos de preservação de alimentos. Milhares de anos de métodos de tentativa e erro, bem como pesquisas nas últimas centenas de anos, resultaram no desenvolvimento de uma variedade de métodos e equipamentos de secagem (Lewicki, 2006). A secagem consiste em um processo de remoção de água de um produto e têm como resultado principal o aumento da sua vida de prateleira ou “shelf life”, devido à diminuição da sua…

Quais as vantagens e desvantagens de cada forma? Podemos melhorar o que já existe? Podemos desenvolver novas formas? Antes de chegar às respostas a todas essas perguntas e muitas outras que podemos formular, é necessário conhecer melhor os princípios físicoquímicos envolvidos nos materiais e processos industriais desta área de conhecimento. É comum encontrar os alunos com cara de espanto, assustados, desesperados, e isso somente de ouvir o nome “FÍSICO-QUÍMICA”. Se já parece…

INTRODUÇÃO A importância da Conservação de Alimentos Conservar é manter as características dos alimentos estáveis, sempre existiu uma técnica empírica da preservação de alimentos : secagem , defumação, uso do sal, do vinagre e do álcool, ressaltando que o alimento a ser conservado precisa chegar a etapa de conservação de boa qualidade , pois o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS 4° PERÍODO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA FRANCISCO BELTRÃO, SETEMBRO DE 2011 BRUNA RAQUEL BOGER CAMILA BALDO PATRÍCIA SIMER DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA Trabalho solicitado pela disciplina de Análise Físico-Química de Alimentos nas dependências da Universidade Tecnológica Federal do Paraná- Campus de Francisco Beltrão/PR- No Curso Superior de Tecnologia em Alimentos 4°…

apenas alguns deles são regularmente encontrados em alimentos e rações animáis como graos e sementes. Entretanto, aqueles que realmente são encontrados em alimentos têm grande importancia para a saúde do ser humano e do godo. Já que são produzidas por fungos, as micotoxinas são associadas com sufras mortas ou mofadas, embora possa ser superficial a contaminação do mofo visível. são graves os efeitos de algumas micotoxinas relacionadas c om alimentos, surgindo multo rápidamente síntomas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS TERMODINÂMICA APLICADA À ENGENHARIA DE ALIMENTOS MANAUS – AM UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS Trabalho apresentado a Universidade Federal do Amazonas como parte das exigências da disciplina Fsica II, para obtenção de nota parcial sob orientação do Profª Dr. Allan lima . Discente: Adria velloso

ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses ALIMENTO MACRONUTRIENTES  Proteínas MICRONUTRIENTES  Minerais  Carboidratos  Lipídios Vitaminas Hidro e Lipossolúveis ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses Determinação da composição centesimal dos alimentos 1. Umidade 4. Lipídios 2. Resíduo mineral fixo (RMF) 5. Carboidratos 3. Proteínas Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis não fazem parte da composição centesimal. ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Flávia Meneses…

conhecido como Idade da Pedra Polida, quando o homem aprendeu a domesticar e criar os animais importantes para sua sobrevivência. Toda atividade ligada à criação de gado, seja de equinos, suínos, aves, ovinos, bufalinos etc., destinada à produção de alimento (carne, leite, ovos) e matéria-prima para a confecção de vestuário e acessórios (como couro, pele e ossos) é denominada de pecuária, que vem do latim pecus que quer dizer “cabeça de gado”. O Brasil é mundialmente reconhecido como um…

INTRODUÇÃO A secagem é uma das mais antigas e usuais operações unitárias encontradas nos mais diversos processos usados em indústrias agrícolas, cerâmicas, químicas, alimentícias, farmacêuticas, de papel e celulose, mineral e de polímeros. É também uma das operações mais complexas e menos entendida, devido à dificuldade e deficiência da descrição matemática dos fenômenos envolvidos de transferência simultânea de calor, massa e quantidade de movimento no sólido. Assim a secagem é um…