Spray

Rev. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 68, nº. 393, p. 5-9, jul/ago., 2013

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Artigo
INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE OPERAÇÃO EM SPRAY DRYER
PILOTO SOBRE A UMIDADE E A ATIVIDADE DE ÁGUA DO LEITE
EM PÓ INTEGRAL
Influence of pilot spray dryer settings on moisture and water activity of whole milk powder
Ítalo Tuler PERRONE1*
Moisés SIMEÃO2
Paulo Henrique Rodrigues JÚNIOR3
Rodrigo STEPHANI4
Antonio Fernandes de CARVALHO5
RESUMO
O objetivo desse trabalho foi determinar a influência das condições de operação em spray dryer piloto sobre a umidade e a atividade de água do leite em pó integral. Foram empregados seis tratamentos nos quais se variou a temperatura do ar de entrada, a vazão de ar na câmara e a vazão de produto. O tratamento com menor temperatura do ar de entrada, menor vazão de ar e menor temperatura do ar de saída neste experimento possibilitaram que o leite em pó integral tivesse atividade de água média superior a 0,200 (0,236). O controle de apenas um único atributo durante a secagem não possibilitou a padronização da umidade e da atividade de água do leite em pó.
Palavras-chave: secagem; armazenamento; processamento.
ABSTRACT
The aim of this study was to determinate the influence of pilot spray dryer settings on moisture and water activity of whole milk powder. In this experiment were applied six treatments and the variables were: the temperature of inlet air, the air flow and the flow rate of product. The treatment with the lowest temperature of the inlet air, air flow and outlet air temperature allowed water activity values higher than
0.200 (0.236) in the whole milk powder. It was not possible standardize the moisture and water activity of the whole milk powder controlling only one attribute of the spray dryer settings.
Keywords: drying; storage; processing.

1 Doutor. Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa,
Minas Gerais,