Leite em pó

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Departamento de Ciências dos Alimentos Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários

LEITE EM PÓ

Cecília Nicolini

Pelotas, 2008

CECÍLIA NICOLINI

LEITE EM PÓ

Trabalho acadêmico apresentado ao curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da Disciplina de Seminário.

Orientadora: Carla Rosane Barboza Mendonça

Pelotas, 2008

Lista de Tabelas

Tabela 1: Composição média do leite de vaca...........................................................11 Tabela 2: Requisitos para leites com diferentes conteúdos de gordura.....................12 Tabela 3: Requisitos para leite em pó instantâneo.....................................................13 Tabela 4: Composição físico-químicas.......................................................................14 Tabela 5: Utilização dos leites em pó de tratamento térmico baixo, médio e alto......33 Tabela 6: Critérios microbiológicos e tolerância para leite em pó..............................37 Tabela 7: Análises físico-químicas.............................................................................42 Tabela 8: Análises físico-químicas.............................................................................42 Tabela 9: Os maiores países produtores de leite em pó integra...............................44 Tabela 10: Os maiores países produtores de leite em pó desnatado........................45 Tabela 11: Principais exportadores de leite em pó e preço médio de venda.............46

Sumário 1 Introdução..................................................................................................................6 2 Revisão da literatura..................................................................................................8 2.1 Histórico..................................................................................................................8 2.2 Caracterização da matéria