Leite em po

LEITE EM PÓ

Introdução
O leite em pó é um derivado do leite natural, sendo uma forma moderna de consumo do mesmo, este é obtido pela desidratação do leite, que pode ser integral, semidesnatado ou desnatado. Envolve a remoção de água, o maior componente do leite “in natura”, com aproximadamente 87,5%, eliminada através de um processo que envolve operações unitárias, evaporação e secagem por pulverização (atomização, nebulização), restando o extrato seco do leite e uma pequena quantidade de água, cerca de 2,5% a 4,0%., em custo mais baixo possível sob condições higiênicas estritas, e com retenção de todas as propriedades desejáveis naturais do leite – cor, sabor, solubilidade, valor nutricional.
A presença de gordura influência seriamente nas dificuldades de fabricação do leite em pó, devido ao perigo de oxidação e rancificação, durante o processo de armazenamento. Um problema que ocorre com o leite em pó é a solubilidade do produto acabado, assim pode ocorrer à adição de lecitina ao qual facilitará sua dispersão em água. Por isso, é necessário que o leite, no decorrer do processo, não sofra modificações profundas que impeçam sua dissolução total em água, quando da sua reconstituição.
O leite em pó, de uma maneira geral, tem uma grande atuação dentro da categoria de alimentos. As propriedades funcionais do leite em pó podem influenciar de maneira decisiva em como um produto deve ser produzido, como deve ser distribuído, quanto tempo deve ser armazenado, como também, qual deve ser o apelo nutricional para o consumidor. Este produto é comumente usado em produtos de panificação e confeitaria, chocolate, queijo, sorvete, iogurte, entre outros.
É comum encontrá-lo onde o leite fresco não é uma opção viável. É amplamente utilizado em muitos países em desenvolvimento por conta da redução de transporte e custos de armazenamento (volume e peso reduzidos, sem veículos refrigerados). Como outros alimentos desidratados, é considerado não-perecível e é consumido