Origem Dos Alimentos Funcionais

COMERCIALIZADOS NA REGIÃO SUL FLUMINENSE -RJ Atualmente, nota-se considerável crescimento de consumidores que buscam uma alimentação saudável, que propicie efeitos benéficos a sua saúde. Nesse sentido aumentou a busca por alimentos probióticos, por serem alimentos suplementados com microrganismos vivos e que, quando consumidos regularmente e de forma adequada, conferem efeitos benéficos à saúde do hospedeiro. Para conferir tais efeitos estes produtos requerem uma quantidade…

ALIMENTOS FUNCIONAIS: FITOESTERÓIS 1. INTRODUÇÃO O termo “alimentos funcionais” foi primeiramente utilizado no Japão em meados da década de 80 e se refere aos alimentos processados, contendo ingredientes que auxiliam funções específicas do corpo além de serem nutritivos, sendo estes alimentos definidos como “Alimentos para uso específico de saúde” (Foods for Specified Health Use-FOSHU) em 1991. Estabelece-se que FOSHU são aqueles alimentos que têm efeito específico

............................... 6 2.3. FIBRAS INSOLUVEIS......................................................................................................... 7 2.4. ALIMENTOS FUNCIONAIS............................................................................................... 8 2.4.1. CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS......................................................... 8 2.5. PREVENO DE PATOLOGIAS PELAS FIBRAS................................................................. 9 2.5

Acácia, dependendo de sua origem geográfica. Representação esquemática de uma molécula de fibra de acácia. Do ponto de vista legislativo, a goma acácia é reconhecida na Europa como um aditivo pela junta FAO/WHO/ JECFA e pela Comunidade Europeia, sem IDA (índice de ingestão diária aceitável) especificado. Nos Estados Unidos, o FDA reconhece a goma acácia como GRAS e é registrada no “US FCC”. No Brasil, a goma acácia é considerada fibra solúvel e um aditivo funcional…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Cleverton Madeira Barbosa RESUMO - PROCESSAMENTO DE OVOS O processamento de ovos tem como resultado produtos oriundos dos mesmos, que podem ser preparados a partir de ovos inteiros da clara ou gema separadamente. Podem ser utilizados como produtos líquidos, congelados ou desidratados, e são comumente utilizados pela indústria de sobremesas e panificação. Os produtos mais comuns são as massas alimentícias, maioneses, sopas em pó, margarina, cremes, licor de ovo,…

países exportadores, principalmente para o mercado europeu. A espécie Carica papaya é o mamoeiro mais cultivado em todo mundo (EMBRAPA, 2006). O mamão (Carica papaya L.) é um fruto bastante consumido na forma in natura, tendo importantes qualidades funcionais e nutricionais, além de ser um fruto muito saboroso. No entanto, é um fruto climatérico com acentuada atividade respiratória, amadurecendo rapidamente (CHITARRA; CHITARRA, 2005). De acordo com a Embrapa (2006), todos os anos, sete…

6 (seis) meses, com uma carga horária efetiva de 300 (trezentas) horas no segundo semestre do ano de 2012. O kefir é um leite fermentado viscoso, ligeiramente carbonado, produzido pela ação de bactérias e leveduras contidas nos seus grãos; tem origem nas montanhas do Cáucaso, na Rússia, e faz parte da cultura alimentar dos povos que habitam aquela região e que atribuem várias propriedades promotoras de saúde ao seu consumo (TERRA, 2007). O mesmo é um complemento e enriquecedor…

delivery. As padarias já entraram no ramo e abrem à noite suas portas para rodízios. Até os supermercados estão adentrando nesse mercado, com as pizzas congeladas. Por ser um alimento amplamente versátil combinado à necessidade de praticidade no dia a dia e a intensa publicidade que vemos nos comerciais de TV fazem da pizza um alimento para “qualquer hora do dia”. Segundo o IBGE, a ingestão de alguns componentes de uma dieta saudável, como arroz, feijão, peixe fresco e farinha de…

teor de frutanos em sua composição a tornam um alimento funcional que pode ser incorporado em nossa alimentação. Por conter alto teor de água e inulina, o Yacon se torna uma boa fonte de fibras em formulações artesanais para nutrição enteral. O Yacon apresenta alta produtividade é adaptável a uma extensa gama de climas e solos apresenta boa durabilidade pós-colheita se armazenada corretamente. É comercializada como nutraceutico e descrita como alimento com maior conteúdo de Fos na…

propiciando constipação funcional. O objetivo do estudo foi determinar a prevalência e os fatores de risco para constipação em graduandos de um curso de Nutrição. Para coletar dados utilizou-se questionário contendo questões socioeconômicas, fatores de risco associados e Critérios de Roma III. Aplicou-se teste qui-quadrado para investigar a associação entre prevalência de constipação e tempo de curso, adotando nível de significância p ≤ 0,05. A prevalência de constipação funcional…