Quantificação de Lactobacillus do grupo casei em produtos probioticos

QUANTIFICAÇÃO DE LACTOBACILLUS CASEI EM PRODUTOS PROBIÓTICOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO SUL FLUMINENSE -RJ

Atualmente, nota-se considerável crescimento de consumidores que buscam uma alimentação saudável, que propicie efeitos benéficos a sua saúde. Nesse sentido aumentou a busca por alimentos probióticos, por serem alimentos suplementados com microrganismos vivos e que, quando consumidos regularmente e de forma adequada, conferem efeitos benéficos à saúde do hospedeiro. Para conferir tais efeitos estes produtos requerem uma quantidade mínima de microrganismos viáveis exigidos pela legislação. Assim, este trabalho teve como objetivo analisar através de cultivo microbiológico a viabilidade de bactérias probióticas do grupo Lactobacillus casei presentes em leites fermentados. Para a análise da viabilidade das bactérias probióticas utilizou-se o meio MRS modificado com a adição de 0,15% (m/v) de bile (MRS-bile), as amostras foram plaqueadas em duplicata. As placas foram incubadas e após esse período foi realizada a contagem de UFC viáveis. Foi possível observar que os microrganismos probiótico avaliado manteve viabilidade constante acima de 10⁸UFC/ml se mantendo dentro dos limites preconizados pela legislação. Comprovando a eficácia probiótica de microrganismos isolados de leites fermentados comerciais.

Palavras – Chaves: probióticos. Lactobacillus casei. leite fermentado.

1 INTRODUÇÃO
2 Existe atualmente uma crescente busca por uma alimentação saudável e os consumidores estão cada vez mais exigentes buscando produtos que ofereçam benefícios à saúde e bem-estar geral, nesse sentido cria-se a necessidade de buscarmos novos conhecimentos
3 científicos acerca dos componentes naturais biologicamente ativos que atendam a este nicho de mercado tão exigente, proporcionando assim melhoria no estado nutricional dos indivíduos. Os probióticos têm sido um dos alvos desses consumidores, pois são alimentos suplementados com