Resumo de artigo

Resumo do artigo: Treinamento em boas práticas para manipuladores de alimentos
A obtenção de um alimento seguro implica a adoção de cuidados higiênico-sanitários em todas as etapas do seu processamento, desde a produção primária até o consumo. Tais medidas e regras para o correto manuseio de alimentos são definidos como boas práticas, que são obrigatórias pela legislação brasileira segundo a Resolução nº 216 da ANVISA, devendo ser aplicados em todos os serviços de alimentação (manipulação, armazenamento, preparação, venda etc).
A segurança alimentar significa garantia na obtenção de alimento em quantidade e qualidade suficientes para manter uma vida produtiva e saudável. O serviço de alimentação, por sua vez, tem por finalidade alimentar o homem não somente oferecendo uma comida saborosa e nutritiva, mas também uma comida segura do ponto de vista higiênico, sem riscos de contaminação.
Para que a refeição seja considerada boa, ela deve fornecer ao corpo todos os nutrientes necessários à prevenção e ao desenvolvimento da vida, como também deve estar livre de contaminação. A refeição aparentemente boa é aquela cuja aparência, aroma e sabor parecem bons, perfeitos e não possuem características sensoriais alteradas, porém apresenta-se contaminada, proporcionando ao consumidor mal-estar, indisposição e doença podendo levar a morte. Já a má refeição é aquela cuja aparência, aroma e sabor mostram que ela está estragada e imprópria ao consumo, e suas propriedades sensoriais são alteradas.
Para evitar a presença de insetos e microrganismos em serviços de alimentação, é preciso adotar algumas medidas, tais como: eliminar resíduos de alimentos em superfícies de equipamentos e utensílios; manter lixos tampados e afastados dos alimentos; realizar limpeza rigorosa e após a manipulação de alimentos.
Todas as ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos, substâncias químicas ou que contenham em sua estrutura substâncias