Origem Dos Alimentos Funcionais

Quefir como Alimento Funcional Contexto Histórico: A palavra quefir é de origem turca e derivada de keif, que apresenta-se com o sentido de sentir-se bem, pois esse alimento já existe á mais de 2000anos a.c, presente nas montanhas do Cáucaso, na Rússia, entre o mar Negro e o mar Cáspio. Nas tribos de origem mulçumanas dessa região considerava o quefir um presente de Alá, e não permitiam que outros povos não tivessem acesso a ele, principalmente aqueles que não eram de origem mulçumana (GORSKI

LUANA ALAMINI NAYALYN MACHADO PAULA PACHECO RENATA MODOLON FABRICAÇÃO DE HAMBURGUER Relatório apresentado ao Curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC, solicitado na disciplina de Ciência e tecnologias dos alimentos, pela Profo. Miquele Lazarin Padula. CRICIÚMA, 20 DE NOVEMBRO DE 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...................................................................................................xx…

grupo funcional para a catálise. É uma vitamina que funciona como uma coenzima (As coenzimas são compostos orgânicos essenciais que se ligam às enzimas para ajudá-las a catalisar reações. Uma enzima tem um centro ativo onde catalisa a reação de um substrato, mas uma coenzima se liga a outras áreas da enzima, mudando sua forma e permitindo que esse centro ativo melhor se adeque ao substrato.. A função da coenzima é fornecer um elemento extra para a reação, como um elétron ou um grupo…

Bebidas Funcionais a Base de Soja Aline Possamai Introdução China: 4.000 anos. EUA: 1920. Brasil: final dos anos 60. O Brasil é o segundo maior produtor mundial de soja, com uma produção de 60 milhões de quilos, ficando atrás apenas dos EUA. Soja • A soja é a mais rica leguminosa em termos nutricionais. • 40% de proteína, 20% de lipídios, 30% de carboidratos, 5% de fibras e 5% de cinzas. • Com exceção dos aminoácidos sulfurados, as proteínas da soja apresentam um…

civilizações. O feijão, juntamente com o milho, foi a base da alimentação primitiva dos povos incas, astecas e maias. Segundo conta a lenda, a lentilha é a mais antiga leguminosa consumida pelos povos do Mediterrâneo, que apreciavam a combinação deste alimento com trigo e cevada. Finalmente, na Ásia, conhecida por 'sustentar' o corpo, a soja é consumida com arroz há centenas de anos. Propriedades Nutricionais das leguminosas As leguminosas são importantes por conterem carboidratos,…

indústria de alimentos no Brasil nunca lançou tantos novos produtos como nos últimos anos. Em virtude de fatores como o desenvolvimento tecnológico, crescimento de concorrência externa, licenciamento de marcas importadas, competitividade do setor e da exigência do consumidor que incorporou novos valores às suas preferências, as prateleiras dos supermercados recebem diariamente novos produtos. Pelo aumento da seletividade e exigência do consumidor ao optar por novas marcas, a indústria de…

podem ser usadas como proteínas alimentares. Entretanto para efeitos práticos, as proteínas alimentares podem ser definidas como aquelas que apresentam fácil digestão, são atóxicos, adequados no aspecto nutricional. As propriedades funcionais das proteínas nos alimentos estão relacinadas as suas características estruturais e outras características físico-química. Estrutura da Proteína Existem quatro níveis de estrutura das proteínas – Primário, Secundário, terciário e Quartenário.…

Elaboração de um produto derivado lácteo, denominado Boursin (petit-suisse salgado), com características funcionais. Governador Valadares Outubro de 2009 GISELLI FAGUNDES BARROS LARISSA MEIRA DE SOUZA NATÁLIA LOPES AGUIAR NILO MEDEIROS NETO PAULO HENRIQUE DE OLIVEIRA MARTINS Elaboração de um produto derivado lácteo, denominado Boursin (petit-suisse salgado), com características funcionais. Trabalho de Conclusão de Curso para obtenção do grau de bacharel em Nutrição…

ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E AMBIENTAIS CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS ALAN BENEDETTI MARICLEI KLEIN Chapecó – SC, 2012 ALAN BENEDETTI MARICLEI KLEIN CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS Relatório referente a contagem de bactérias lácticas em alimentos funcionais, apresentado a Unochapecó como parte dos requisitos para obtenção da nota de G1 de Microbiologia de Alimentos. Professor: Raquel Zeni Ternus Chapecó – SC, Dez. 2012 SUMÁRIO

SIMBIÓTICOS Em 1991, foi regulamentada uma categoria de alimentos denominada de “Foods for Specified Health Use”, traduzindo para o português, “Alimentos Funcionais ou Nutracêuticos”. Entre os alimentos funcionais, estão os probióticos e os prebióticos, vistos como promotores de saúde e que podem estar associados à redução do risco de doenças crônicas degenerativas e não transmissíveis. A associação dos probióticos com os prebióticos dá origem a um produto simbiótico que pode aumentar…