Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

Andréia Barros Moura Fé 3 Inez Helena Vieira da Silva Santos 4 Ana Kátia Moura Lopes Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o desperdício de alimentos em um Restaurante Universitário, em Fortaleza-CE. Foram identificadas as perdas de frutas e hortaliças no armazenamento e pré-preparo de refeições, a utilização das sobras limpas e o resto ingestão das refeições distribuídas no Restaurante Universitário. Foi avaliado o binômio tempo/temperatura no armazenamento e os…

oAgroindustrialização de frutas e hortaliças Tema: Compota de Figo Leonardo Alves Maisa Arantes 1. Introdução Segundo o Serviço Brasileiro De Respostas Técnicas toda a fruta cozida em calda recebe o nome de compota. O modo de fabricar as compotas é sempre igual, diferindo apenas na preparação da fruta. (SBRT, 2012) De acordo com a legislação brasileira, compota é definida como: "produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem…

deseja dar ao produto processado, pelo fator econômico e pelas condições de operações. Os equipamentos de secagem podem ser classificados de acordo com o fluxo de carga e descarga (contínuo ou descontínuo); pressão utilizada (atmosférica ou vácuo); métodos de aquecimento (direto ou indereto); ou ainda de acordo com o sistema utilizado para fornecimento de calor (conveção, condução, radiação, ou dielétrico). Tipos de Secadores ou Desidratadores 1 - Secadores de Bandeja…

ovos leite e derivados origem mineral: como a água e o sal. sal 1 CONHECIMENTOS GERAIS Origem dos alimentos origem vegetal: também bastante consumidos, embora menos proteicos, por exemplo: cereais, leguminosas, hortaliças, condimentos e gorduras vegetais. cereais frutas hortaliças raízes condimentos óleos vegetais 1 CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS É a presença de qualquer objeto, substância ou organismo indesejável nos alimentos. Visível ao olho nu Invisível ao olho nu 1…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA. SÃO LUIS - CAMPUS MARACANÃ Profª: Joicy Sá Disciplina: Tecnologia de frutas e hortaliças Curso: Tecnologia em Alimentos Aluna: Mariana Machado, Maria do Socorro Santos São Luis-MA 2014 Análises físico-químicas para geléias SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS (SST) Para o controle e a qualidade da geleia, utiliza-se o método de refratometria, que realiza a medição de sólidos solúveis da amostra e expressa em graus Brix. O…

............. 24 3.4.3.1 Cera de carnaúba................................................................................ 26 3.4.3.2 Biofilme de fruto-do-lobo ..................................................................... 28 4. MATERIAL E MÉTODOS ...................................................................................... 29 4.1 Local do desenvolvimento da pesquisa ........................................................... 29 4.2 Matéria-prima...................................

Hamlin, utilizadas em épocas de geadas por possuir maturação precoce Colheita • Manual ou mecânica • http://www.youtube.com/watch? v=rPhObgMLAmY&feature=related(mecanica) • Épocas de safra: Recepção • A recepção, devido a grande quantidade de frutas, deverá contar com elevadores hidráulicos para descarga dos caminhões Recepção • O controle opera-se por pesagem em balança automática, que pesa os veículos com e sem os frutos Recepção e Classificação • Após o descarregamento dos…

Conservação de alimentos com base na modificação do pH, da atmosfera, e da água. Evaporação e desidratação Princípios da conservação Os princípios de conservação são características ou fatores específicos, controláveis, que ajustados convenientemente, contribuem de forma decisiva para a conservação dos alimentos. Classificam-se em características “intrínsecas” e “extrínsecas”, se interiores ou exteriores ao alimento, respectivamente. As características intrínsecas (ou

INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 8 UNIDADE I TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE E GARANTIA DA QUALIDADE DE ALIMENTOS ........ 12 CAPÍTULO 1 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS .................................................. 14 CAPÍTULO 2 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DOS ALIMENTOS ............................... 40 UNIDADE II TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS .................

malaguetas (Capsicum sp.) em geral tem amplo valor nutricional, mas in natura os seus frutos tem vida útil muito curta, em virtude de seu pH ser em média 6, o que torna favorável a proliferação da maioria dos microrganismos. Uma das principais formas de conservação desse produto e consumo no mundo é o molho de pimenta, uma vez que este possui praticidade em seu uso como alimento. Diante disso, o principal objetivo do trabalho foi comparar os diversos tipos de molho de pimenta…