Processo de pasteurização do suco de laranja

SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO

Tecnologia de Alimentos

FLUXOGRAMA DE PROCESSO DO SUCO DE LARANJA
PASTEURIZADO
Recepção

Classificação

Extração do suco

Inspeção

Clarificação

Mistura e correção

Envasamento

Refrigeração

Armazenagem

Lavagem

Desaeração

Pasteurização

Colheita
Colheita
• Citrus comerciais:laranjas doces (Citrus sinensis (L.) Osbeck), tangerinas (Citrus reticulata Blanco), limões(Citrus limon (L.) Burm.
F.), limas ácidas (Citrus aurantifolia (Christm.) Swing e Citrus latifolia
(Yu. Tanaka)), e pomelos (Citrus paradise Macf )
• Citrus sinensis (L.) Osbeck é a espécie mais importante comercialmente, sendo que dois terços da produção mundial são constituídos desta espécie de laranja

Colheita
• As principais variedades de laranja doce cultivadas no Brasil para fins comerciais são a laranja Pêra-Rio, Natal, Valência e Hamlin
• A variedade Pêra-Rio de maior consumo na indústria , principal época de colheita é julho, sendo considerada de meia-estação
• A variedade de laranja Natal , sua colheita considerada tardia
• A variedade Valência, de maturação tardia
• A variedade de laranja Hamlin, utilizadas em épocas de geadas por possuir maturação precoce

Colheita
• Manual ou mecânica
• http://www.youtube.com/watch? v=rPhObgMLAmY&feature=related(mecanica) • Épocas de safra:

Recepção
• A recepção, devido a grande quantidade de frutas, deverá contar com elevadores hidráulicos para descarga dos caminhões

Recepção
• O controle opera-se por pesagem em balança automática, que pesa os veículos com e sem os frutos

Recepção e Classificação
• Após o descarregamento dos caminhões, as laranjas caem em correias laminadas emborrachadas, que as direciona a um elevador de canecas. Nesta etapa é conveniente proceder a uma seleção prévia dos frutos rompidos ou deteriorados, fazendo com que eles voltem aos caminhões juntamente com as caixas vazias

Armazenagem
• Enquanto aguardam o processamento (máximo de 48h)
•

os frutos são conservados em silos: construções