Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

Na hora de fazer a “feira”, a aparência de frutas, verduras e legumes é que determina a compra. Se as mesmas estiverem com aspecto murcho, escurecido e sem viço, fica difícil saírem das prateleiras. Mas com as tecnologias da modernidade, esse já não é um problema, graças às técnicas de irradiação podemos consumir alimentos fresquinhos em qualquer estação. 

Sabemos que os alimentos se degradam naturalmente em virtude de processos fisiológicos, como brotamento, maturação e envelhecimento.…

dando lugar aos carotenóides, pigmentos amarelos que caracterizam a banana madura. O estádio de maturação pode ser caracterizado subjetivamente pelo grau de coloração da casca, que é um importante parâmetro para predizer a vida de prateleira da fruta. O sabor da banana é um dos mais importantes atributos de sua qualidade, a polpa da banana verde é caracterizada por uma forte adstringência determinada pela presença de compostos fenólicos solúveis, principalmente taninos. À medida…

..................................... 5 Abstract .................................................................................... 6 Introdução .................................................................................. 7 Material e Métodos ...................................................................... 8 Etapas do diagnóstico ............................................................... 8 Orientações sumarizadas para a coleta das informações ................. 9…

Classificação dos alimentos pela facilidade com que se alteram Modificação química causada pelos microrganismos Microrganismos importantes na Microbiologia de Alimentos Capítulo 2 : Conservação dos Alimentos a. Grupos de alimentos b. Princípios em que se baseia a conservação de alimentos c. Métodos de conservação de alimentos Capítulo 3 : Alimentos e Doenças a. b. c. d. e. Doenças humanas transmitidas pelos alimentos e pela água Intoxicações e Infecções de origem bacteriana…

açucaresAÇÚCAR E AÇUCARADOS Conceito O açúcar natural é encontrado na cana-de-açúcar, beterraba, frutas, néctar de frutas e seiva da árvore bordo. Pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. Sabor Frutose É o açúcar mais doce, sendo duas vezes mais doce que a sacarose. Solubilidade Frutose É o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel, aumentando-se a sua solubilidade em água quente. Ponto de fusão Com a aplicação do calor seco, o açúcar se funde. Sacarose

médio e longo prazo ,com melhora e estabilização do quadro clínico ,graças a uma bem sucedida mudança de hábitos alimentares. A horta é o lugar destinado ao cultivo de hortaliças. Estas são plantas que apresentam crescimento rápido e geralmente são cultivadas em pequenas áreas. As hortaliças são muito importantes na alimentação humana, devido ao alto valor nutritivo além de ricas em vitaminas e sais minerais, também apresentam propriedades medicinais que podem…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PIAUI - UESPI CAMPUS PROF. ALEXANDRE ALVES DE OLIVEIRA CURSO : AGRONÔMIA O USO DO METILCICLOPROPENO EM FRUTAS GERMANA GOMES DOS SANTOS CAMELO PARNAÍBA – PIAUÍ 2011 GERMANA GOMES DOS SANTOS CAMELO O USO DO METILCICLOPROPENO EM FRUTAS Trabalho referente à disciplina de Fisiologia e tecnologia pós-colheita a qual se encontra a orientação do professor Dr.Adriano Almeida. PARNAÍBA – PIAUÍ 2011 SUMÁRIO RESUMO............................................

e acordos regionais de comércio que o Brasil não dispõe. • O mercado mundial de sucos de frutas movimentou US$ 31 bilhões em 1998, com média de crescimento anual ao redor de 5% no período recente. Aproximadamente metade do consumo refere-se a suco de laranja. Oportunidades e melhoria no nível saudável do produto • Novas oportunidades de mercado surgem com a modernização do comércio mundial de sucos de frutas, apoiadas na vertente dos alimentos saudáveis, nas campanhas contra a…

Processamento mínimo de frutas e hortaliça Introdução Os vegetais minimamente processados apresentam a conveniência de não requerer qualquer preparação significativa por parte do consumidor, em termos de seleção, limpeza, lavagem ou cortes. Além disto, o valor agregado ao produto, pelo processamento, aumenta a competitividade do setor produtivo e propicia meios alternativos para a comercialização. O sucesso deste empreendimento depende do uso de…

amareladas, furos ou presença de insetos, alimentos que já estejam danificados ou amassados devem ser evitados. É recomendável cortá-los apenas na hora do consumo, lembrando que há vegetais que podem ser consumidos com a pele. Cuidados a ter na conservação Os legumes após lavados devem ser secos e colocados em sacos para que sejam armazenados. Esta medida evita o apodrecimento. Estes devem ser protegidos da luz para evitar o crescimento de germes. Também devem ser acondicionados…