Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

aumentando o tempo de conservação e, conseqüentemente, a vida útil do produto (CARDOSO, 2001). Pode-se destacar o branqueamento como um dos métodos de conservação, que segundo Felows (2006), trata-se de um termo adaptado de “blanching” que tem a principal função de inativar enzimas, principalmente em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores. Segundo Gava (2008), branqueamento é um tipo de processamento de alimentos onde se utiliza o calor, aplicado em frutas e…

509460572390-3943355715UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO CURSO DE GRADUAÇÃO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS VALDIZA NASCIMENTO DE ABREU MÉTODOS UTILIZADOS PARA CONSERVAR OS ALIMENTOS AÇAILÂNDIA 2013 SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1INTRODUÇÃO PAGEREF _Toc369959521 \h 32MÉTODOS UTILIZADOS ATUALMENTE PARA AUMENTAR A VIDA ÚTIL DOS ALIMENTOS PAGEREF _Toc369959522 \h 52.1Conservação pelo calor PAGEREF _Toc369959523 \h 52.1.1Pasteurização

importantes fenômenos e que ocorrem durante o processo e armazenamento dos alimentos. É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional…

ligeiramente ácidos enquanto a maioria das frutas são moderadamente ácidas. Um número muito limitado de alimentos, como a clara de ovo, é alcalino. A redução do pH de um alimento contribui para reduzir a capacidade de desenvolvimento microbiano, razão pela qual a acidificação de alimentos, quer através de processos fermentativos (e.g. iogurtes), quer através da adição de ácidos fracos (e.g. conservas de pickles) são utilizadas como técnicas de conservação de alimentos. Diferentes…

Tecnologia e Conservação de Produtos Agropecuários sob orientação da professora Mirian Maretti. Londrina 2015 INTRODUÇÃO Realizou-se uma aula prática no dia 22 de maio de 2015 no laboratório de Tecnologia de Alimentos localizado no Campus Palhano - Unifil. A aula teve como tema – produtos derivados do tomate, e nosso derivado foi o molho de tomate italiano. O tomate (Lycopersicon esculentum mill) é um fruto do tomateiro, embora considerado como uma leguminosa, é uma…

decorrentes de novos problemas e de processos complexos de inter-relação sócios econômica. Um dos maiores desafios que acompanham as mudanças econômicas nos tempos atuais são as formas assumidas pelas novas questões sociais, políticas e econômicas e os métodos para tratar ou superar as dificuldades estruturais, assim assegurar e proteger o desenvolvimento das nações, e também para garantir direitos civis, sociais, culturais, ambientais, políticos e econômicos. CONTEXTUALIZAÇÃO…

Hortaliças Relatório de aula prática 3 e 4 Realizado no dia 21/03/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 26/03/2014 Índice 1. Introdução..........................................................................................03 2. Objetivos............................................................................................09 3. Materiais

Embalagem com atmosfera modificada Introdução A Embalagem com Atmosfera Modificada (EAM) consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases (O2, CO2 e N2) ao redor do produto. O aumento do prazo comercial desse método de conservação de alimentos é devido ao efeito inibitório do gás carbônico sobre os diferentes tipos microbianos. A embalagem à vácuo é a primeira forma de EAM desenvolvida comercialmente, sendo amplamente empregada para produtos como…

conversação do alimento,e depende da natureza do produto (solido, liquido , pastoso)para poder achar a melhor técnica para ele. A método certo da conservação de alimentos pode ajudar a reduzir a atividade microbiana, destrói os organismos presentes, destrói as atividades enzimáticas, e previne ou retarda as alterações químicas. Uma técnica utilizada é a conservação pelo calor, que seria para a redução da carga microbiana, devido a desnaturação de proteínas e inativação da…

Pesquisadora da Embrapa Cerrados sonia.costa@cpac.embrapa.br Apresentação A redução das perdas pós-colheita de frutas e hortaliças é uma preocupação para os pequenos, médios e grandes agroindustriais. Esses vegetais, assim como carnes, podem ser desidratados ao sol ou por meio de sistemas artificiais para diminuição do conteúdo de água, fator primordial na conservação de alimentos. A secagem apresenta vantagens por aumentar a vida útil do produto, ser econômica na produção…