Metodos De Conservação Do Pescado

DOSSI Ê T ÉCN I CO T ecnologia do pescado Ingrid Vieira Machado de Moraes Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro REDETEC Março 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 PRODUÇÃO E CONSUMO.................................................................................... 2 DETERIORAÇÃO DO PESCADO E FATORES QUE CONCORREM.................... 3 CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS PESQUEIROS................................................. 3.1 Uso de baixas temperaturas.......................................

O DIAGNÓSTICO DO PESCADO COMERCIALIZADO EM CASTANHAL – PA. GOMES¹, E.M.S.; NERY², S.F.S.; SILVA³, H.A.B. 1 Graduanda do 8º semestre de Engenharia de Pesca, pela Universidade Federal Rural da Amazônia - UFRA e Graduanda do 4º Ano de Licenciatura em Letras – Língua Portuguesa, pela Universidade do Estado do Pará - UEPA. Ufra, 66.077-530, Belém, PA, ellenmichellesouzagomes@yahoo.com.br 2 Graduando do 6º semestre de Engenharia de Pesca, pela Universidade Federal Rural da Amazônia –…

Trabalho Conservação de Alimentos Tema: Defumação (Fumagem). Introdução Os primeiros métodos de conservação de alimentos incluíam a secagem ou a adição de sal e especiarias para evitar a sua deterioração por micro-organismos. A qualidade de um produto é definida com a reunião de caracteristiscas intrínsecas que o tornam apto ao consumo, atendendo as expectativas do consumidor. Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração…

Congelação A congelação é o tratamento de frio destinado aos alimentos que necessitam maior período de conservação; este processo, pelo largo tempo de armazenamento que faculta ao alimento, ter nítida excelência sobre os demais meios de conservação, de natureza química e física. A vantagem de seu emprego também consiste, principalmente, em conservar no alimento grande parte de seus caracteres organolépticos e nutritivos e dificultar ações desfavoráveis de microrganismo e enzimas.…

obrigatório para os comandantes e para os proprietários de embarcações de pesca. No entanto, a confiabilidade dos dados fornecidos nem sempre é a desejada, por isso, as instituições responsáveis pela gestão das pescarias muitas vezes têm que usar métodos paralelos para completar ou aferir a informação prestada, em pescarias internacionais á fiscais que exercem a dupla função de recolher dados sobre a atividade da frota e de fiscalizar a aplicação das normas reguladoras das pescarias.Na…

influenciam na obtenção do pescado? 2. Como é a qualidade de pescado no Brasil? 3. Quais são as técnicas de abate de pescado? Qual é a técnica menos danosa para o produto final? Porque? 4. De que forma a água de cultivo influenciam na qualidade do pescado? 5. Em que consiste o processo de depuração do pescado? 6. O que é rigor-mortis e aulto-hidrólise? Explique como os dois processos influenciam na qualidade final do pescado. 7. De que forma a captura do pescado pode influenciar na…

Escola Estadual de Educação Profissional - EEEP Ensino Médio Integrado à Educação Profissional Curso Técnico em Agroindústria Processamento de Pescado Governador Cid Ferreira Gomes Vice Governador Francisco José Pinheiro Secretária da Educação Maria Izolda Cela de Arruda Coelho Secretário Adjunto Maurício Holanda Maia Secretário Executivo Antônio Idilvan de Lima Alencar Assessora Institucional do Gabinete da Seduc Cristiane Carvalho Holanda Coordenadora de…

1 MARIA DO CARMO ANDION FARIAS AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO – SANITÁRIAS DO PESCADO BENEFICIADO EM INDÚSTRIAS PARAENSES E ASPECTOS RELATIVOS À EXPOSIÇÃO PARA CONSUMO EM BELÉM – PARÁ. Dissertação apresentada para obtenção do grau de Mestre em Ciência Animal. Programa de PósGraduação em Ciência Animal. Núcleo de Ciências Agrárias e Desenvolvimento Rural. Universidade Federal do Pará. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Amazônia Oriental. Universidade Federal…

ANIMAL DEFINIÇÃO Pescado: INSPEÇÃO DO PESCADO Med. Vet. Karoline Mikaelle de Paiva Soares Todo alimento que pode ser retirado de águas oceânicas ou continentais e que possa servir para alimentação humana ou animal IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL DEFINIÇÃO Peixes Crustáceos Moluscos Anfíbios Quelônios Mamíferos água doce ou salgada IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL • • • • • • • IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL Proteínas Lipídeos Minerais QUALIDADE DO PESCADO…

Alexandre Tozzo Aspectos Sensoriais do Pescado Trabalho destinado à disciplina de Tecnologia do Pescado, do Curso de Tecnologia em Agroindústria do Instituto Federal do Mato Grosso – Campus Parecis, ministrada pelo Professor Gilmar Borges de Paiva. Campo Novo do Parecis – MT Junho de 2012 INDICE INTRODUÇÃO.........................................................................................Pg 03 DESENVOLVIMENTO..................................................................