Metodos De Conservação Do Pescado

INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotâmia 4000 A.C, passando pela idade do bronze, Idade Clássica (MEDEIROS, 2012). Segundo Aiura et al. (2008) o princípio básico da salga consiste na remoção de certa quantidade de água do músculo do peixe e sua parcial substituição por sal. Na salga a ação do sal é dupla: o sal desidrata o pescado por diferença de…

APOSTILA DE BOAS PRÁTICAS EM MANIPULAÇÃO E BENEFICIAMENTO ARTESANAL DO PESCADO FELIPE PEIXOTO SECRETÁRIO DE ESTADO DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL, ABASTECIMENTO E PESCA JOSE BONIFÁCIO FERREIRA NOVELLINO DIRETOR-PRESIDENTE DA FIPERJ AUGUSTO DA COSTA PEREIRA DIRETOR DE PESQUISA E PRODUÇÃO VALMIR MACHADO DIRETOR DE ADMINISTRAÇÃO E FINANÇAS AUTORES EXTENSIONISTAS DIEGO DOS SANTOS RIBEIRO IVE MUZITANO JULIANA DE LIMA BRANDÃO GUIMARÃES MARIA DALVA SILVA RIBAS PINTO MARIA DE FÁTIMA MORAES…

no processamento até ao consumo; • Técnicas de conservação a bordo; • Tempo de evisceração e acondiconamento 26 MÉTODOS / AVALIAÇÃO DO ESTADO DE FRESCURA a)OBJECTIVOS Físicos Químicos Microbiológicos Parasitológicos b) SENSORIAIS EXAMES OBJECTIVOS 1. MÉTODOS FÍSICOS:       pH Resistividade Condutância Índice de refracção do humor aquoso Fluorescência natural (360 nm) Textura do músculo (texturómetro) EXAMES OBJECTIVOS 2. MÉTODOS QUÍMICOS:  NH3  ABVT (0 > N >…

Relatório de Microbiologia do Pescado: Análise sensorial do pescado Manaus – Amazonas 2013 Joicynilde Freitas Boneth – 21101440 Josiane Santos de Freitas – 21101499 Relatório de Microbiologia do Pescado: Análise sensorial do pescado Relatório complementar apresentado para obtenção de ajuda da nota na disciplina de Microbiologia do Pescado do curso de Engenharia de Pesca ministrada pelo professor Antônio José Inhamuns. Manaus – Amazonas 2013 INTRODUÇÃO Os pescados são…

Análises de Alimentos Técnicas de coleta, preparo, conservação e análises de amostras de pescado e carne Profª MSc. Camila Freitas Bezerra Índice 1. Importância das Análise de Alimentos 2. Métodos de Análise 3. Aspectos Fundamentais da Amostragem 3.1 Coleta 3.2 Preparo 3.3 Preservação 4. Principais Análises em Carne e Pescado 5. Sistema de Gestão da Qualidade 1. Análise de Alimentos: Importância Bromatologia Físico-química Microbiológica Sensorial Teor…

Guimarães Pereira Messano 2011 Conservação de alimentos por efeitos osmóticos • • • Osmose: equalização da concentração de solutos em ambos os lados de uma membrana devido à redistribuição de água A água flui em direção ao lado de maior concentração do soluto (sal ou açúcar) Pressão osmótica: pressão exercida através de uma membrana semi-permeável Solução hipertônica CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DO SAL • É um dos processos de conservação de alimentos mais…

por: - Mónica Alves nº 8/11ºD - Hélder Gonçalves nº 5/11ºD - Rui Silva nº 11/11ºD Introdução A Salga é um dos métodos mais antigos usados para a preservação de alimentos (diminui o crescimento microbiano), baseado na penetração de sal no interior dos tecidos, onde a quantidade de sal é determinada pelo tamanho do alimento e pelo teor de gordura presente. A Salga do pescado inicia-se no momento em que a superfície do peixe entra em contacto com a salmoura (natural ou…

EXTENSÃO RURAL PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA-DEPRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO Milena Wolff Ferreira Vanessa Karla Silva Maria Cristina Bressan Peter Bitencourt Faria Josye Oliveira Vieira Sandra H. I. Oda LAVRAS - MG 2002 2 PESCADOS PROCESSADOS: MAIOR VIDA DE PRATELEIRA E MAIOR VALOR AGREGADO Milena Wolff Ferreira1 Vanessa Karla Silva1 Maria Cristina Bressan2 Peter Bitencourt Faria3 Josye Oliveira Vieira3 Sandra H. I. Oda4 1. Introdução A carne de…

INTRODUÇÃO Os métodos de conservação dos alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram desenvolvimento do homem. O homem paleolítico ainda não produzia seu próprio alimento, não plantava e nem criava animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Coletavam frutos, grãos, raízes, pescava e caçava animais. A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos. Conservantes naturais, tais como,…

DETERIORAÇÃO DE PESCADOS Rigor Mortis Após a morte, os pescados (assim como todos os animais) apresentam um fenômeno conhecido como rigor mortis ou enrijecimento cadavérico. Durante o rigor mortis, o corpo do animal contrai-se e torna-se enrijecido. Após certo tempo, os músculos relaxam-se e o corpo amolece novamente. O rigor mortis está diretamente relacionado aos estágios iniciais da deterioração dos pescados. Por isso, os fatores que influem no aparecimento do rigor mortis são…