Maturação De Frutas

(Chitarra, 2005)UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS IT 246 Tecnologia de Frutas e Hortaliças FATORES QUE INFLUENCIAM O AMADURECIMENTO DE BANANA 1. RESUMO: A banana, sendo uma fruta climatérica, é colhida ainda verde. Naturalmente, seu amadurecimento é desuniforme em vista da formação dos frutos em pencas, com diferentes idades. Há longo tempo se conhece o envolvimento do etileno no amadurecimento de…

oAgroindustrialização de frutas e hortaliças Tema: Compota de Figo Leonardo Alves Maisa Arantes 1. Introdução Segundo o Serviço Brasileiro De Respostas Técnicas toda a fruta cozida em calda recebe o nome de compota. O modo de fabricar as compotas é sempre igual, diferindo apenas na preparação da fruta. (SBRT, 2012) De acordo com a legislação brasileira, compota é definida como: "produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem…

MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO AGROINDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTAS (Capacidade 1000 Kg/DIA) PARTE I: DESCRIÇÃO DA AGROINDÚSTRIA 01 – Nome da Agroindústria: 02- CPF / CNPJ: 03 – Denominação do estabelecimento: Agroindústria de Processamento de Frutas 04 – Localização do estabelecimento e telefones de contato: 05 – Categoria do estabelecimento: Fabrica de Polpa de Frutas 06 – Capacidade máxima de recepção diária: A capacidade de recepção e industrialização

da peroxidase em carambola (Oxalidacia averrhoa) em diferentes estádios de maturação. Avaliação da atividade da peroxidase em carambola em diferentes estádios de maturação. Após a colheita de frutas e hortaliças pode ocorrer uma grande perda das mesmas devido a ação de enzimas. Essas enzimas as peroxidases pertencem a um grupo denominado oxiredutases que realizam a óxido-redução que pode levar a deterioração das frutas e hortaliças durante o armazenamento. A pesquisa desse…

doce de frutas encontra-se em franca expansão e apresenta uma forte tendência de aumento de consumo devido à estabilização dos preços dos produtos agrícolas e ao hábito brasileiro de comer doces após as refeições. Doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, com um xarope de baixa concentração, podendo variar de 21 a 40ºBrix, envasados em lata ou vidro e submetido a um tratamento térmico adequado. As…

produzidas no Brasil / Andréia Cristiane Souza Azevedo. – Campinas, SP: [s.n.], 2006. Orientador: Gláucia Maria Pastore Tese (doutorado) – Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. 1. Polifenol oxidase. 2. Peroxidase. 3. Maturação. 4. Mangiferina. 5. Compostos fenólicos. I. Pastore, Gláucia Maria. II. Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. III. Título. (ckn/fea) Título em inglês: Study of oxidative enzymes and bioactive…

MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO AGROINDÚSTRIA DE POLPA DE FRUTAS (Capacidade 1000 Kg/DIA) PARTE I: DESCRIÇÃO DA AGROINDÚSTRIA 01 – Nome da Agroindústria: 02- CPF / CNPJ: 03 – Denominação do estabelecimento: Agroindústria de Processamento de Frutas 04 – Localização do estabelecimento e telefones de contato: 05 – Categoria do estabelecimento: Fabrica de Polpa de Frutas 06 – Capacidade máxima de recepção diária: A capacidade de recepção e industrialização

condições territoriais e climáticas é um importante pólo mundial de produção de frutas frescas ou in natura. O País é o terceiro maior produtor mundial de frutas frescas, com 38 milhões de toneladas, exportando, entretanto, em 2004 apenas cerca de 2% desse valor (Olic, 2005). Cada alimento – em especial, as frutas frescas ou in natura - possui características particulares, responsáveis por seu sabor, textura, odor, maturação, conservação e proteção contra micro-organismos, dentre os…

qualidade de frutas em qualquer época do ano. Parte da produção de maçãs é destinada para processamento na produção de suco concentrado clarificado e seus subprodutos. Os investimentos realizados em modernos equipamentos e avançadas tecnologias de processamento na produção de suco de maçã, garantem destacada qualidade ao produto, em atendimento às exigências dos clientes internacionais. Sempre atenta às novas oportunidades de negócios, a companhia explora ainda o cultivo de outras…

Non-destructive frutas testador de controle de qualidade utilizando espectrômetro infravermelho próximo (NIRS). Em frutas e legumes, que estabelece o tempo de colheita ideal é uma questão crucial, uma vez que o potencial de vida útil de frutos e qualidade está intimamente relacionado com a fase de maturação na colheita. Esta é uma ferramenta muito promissora, tanto para aplicações práticas e científicas, uma vez que permite monitorar em árvore amadurecimento dos frutos, para…