maturação de banana

(Chitarra, 2005)UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
IT 246 Tecnologia de Frutas e Hortaliças

FATORES QUE INFLUENCIAM O AMADURECIMENTO DE BANANA

1. RESUMO:

A banana, sendo uma fruta climatérica, é colhida ainda verde. Naturalmente, seu amadurecimento é desuniforme em vista da formação dos frutos em pencas, com diferentes idades.
Há longo tempo se conhece o envolvimento do etileno no amadurecimento de frutos, sendo reconhecido por muitos pesquisadores como o “hormônio do amadurecimento”. Além do etileno, outros compostos chamados de análogos do etileno podem ser utilizados para acelerar o amadurecimento em frutos, como propileno, acetileno, monóxido de carbono e 1-buteno.
A climatização de frutos através da aplicação de acetileno pode ser obtida a custo acessível através da reação de carbureto de cálcio com água. Para bananas, recomenda-se que se trabalhe com uma concentração de 0,1% de acetileno, para o que são necessários para reagir 2,66 gramas de CaC2 com o dobro de água, para ocorrer a liberação de gás suficiente para induzir a maturação de frutas, por metro cúbico de câmara totalmente vedada.
Este experimento teve por objetivo avaliar os fatores que influenciam o amadurecimento de bananas armazenadas sob condições distintas. Neste caso os frutos foram submetidos a três condições: ao ar livre, em ambiente fechado e em ambiente fechado com carbureto.

2. PALAVRAS-CHAVE:

Frutos, climatéricos, respiração, etileno, carbureto.

3. INTRODUÇÃO:

Na fase pós-colheita, a fotossíntese torna-se limitada e os órgãos de armazenamento, se maturos, utilizam suas reservas metabólicas para a manutenção das reações de síntese. Após a colheita de qualquer parte do vegetal, a respiração torna-se seu principal processo fisiológico, uma vez que não depende mais da absorção de água e minerais efetuados pelas raízes, da condução de nutrientes pelo sistema vascular, nem da atividade