DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C EM BANANA (Musa spp.) E TOMATE (Solanum lycopersicum).

DETERMINAÇÃO DE VITAMINA C EM BANANA (Musa spp.) E TOMATE (Solanum lycopersicum).
NASCIMENTO, M. B. ¹; SANTOS, M. P. F.²; SILVA, N. M.3; BARRETO, C. L. R.4; SOUZA JUNIOR, E. C.5

¹ Discente da graduação em Engenharia de Alimentos, UESB – Campus Itapetinga, E-mail: [e-mail];
² Discente da graduação em Engenharia de Alimentos, UESB – Campus Itapetinga, E-mail: [e-mail]
3 Discente da graduação em Engenharia Ambiental, UESB – Campus Itapetinga, E-mail: [e-mail]
4 Discente da graduação em Engenharia Ambiental, UESB – Campus Itapetinga, E-mail: [e-mail]
5 Docente da UESB – Campus Itapetinga, Departamento Tecnologia Rural e Animal, E-mail: [e-mail]
RESUMO: Também chamada de ácido ascórbico, a vitamina C é considerada o antioxidante hidrossolúvel mais importante no organismo, ela é encontrada em frutas e vegetais, especialmente em frutas cítricas. Objetivou-se neste trabalho, determinar o teor de vitamina C em amostras de banana e tomate. Para este experimento, usou-se aproximadamente 5 gramas de ambas as amostras. Através das análises dos resultados, observou-se que para o tomate, foram atingidos valores bem próximos ao determinado pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO, já para banana, obteve-se valores acima do recomendado. Essas alterações nos valores se dão por alguns fatores como, a maturação e a variedade do vegetal e ainda, a manipulação na hora da colheita ou no preparo do experimento. Palavras Chave: Ácido ascórbico, antioxidante, frutas, vegetais.
1. INTRODUÇÃO
A vitamina C ou, ácido ascórbico (AA) é um tipo de vitamina hidrossolúvel e termolábil, o qual os seres humanos e alguns primatas, não têm capacidade de sintetizá-la, sendo que a sua deficiência, geneticamente determinada, da gulonolactona oxidase impede a síntese do ácido L-ascórbico a partir da glicose (ASSIS et al., 2001).
O ácido ascórbico é essencial à saúde, a qual desempenha papel