Métodos De Conservação De Frutas E Hortaliças

HORTALIÇAS ACIDIFICADAS 1 Clícia Maria de Jesus BENEVIDES 2,*, Dalva Maria da Nóbrega FURTUNATO 3 RESUMO Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificouse uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de…

SUMÁRIO INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 3 1 DESENVOLVIMENTO ............................................................................................. 4 1.1 CONSERVAÇÃO PELO CALOR .................................................................... 4 1.1.1 CINÉTICA NA DESTRUIÇÃO DOS MICROORGANISMOS PELO CALOR…

e o respeito à integridade cultural das comunidades rurais, tendo por objetivo a sustentabilidade econômica e ecológica, a maximização dos benefícios sociais, a minimização da dependência de energia não renovável, empregando, sempre que possível, métodos culturais, biológicos e mecânicos, em contraposição ao uso de materiais sintéticos, a eliminação do uso de organismos geneticamente modificados e radiações ionizantes, em qualquer fase do processo de produção, processamento,…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO USO DE ADITIVOS Introdução A técnica de uso de aditivos para a conservação dos alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da história, isso deve-se à necessidade da sobrevivência humana. A conservação pode ser definida como um método de tratamento empregado aos alimentos com o objetivo de aumentar sua durabilidade, mantendo a qualidade. As técnicas de conservação vêm sendo aperfeiçoadas pelo homem até os dias de hoje …

1- Introdução A irradiação é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento). A irradiação de alimentos é o tratamento dos mesmos com radiação ionizante. O processo consiste em submetê-los, já embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada dessa radiação, por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. A irradiação pode impedir a multiplicação de

Introdução A secagem de alimento com alto teor de atividade de água inicial é um método que consiste na remoção da água por mudança de estado físico em valores menores que 25% de umidade do produto em frutas e hortaliças. Esse método possui diversas vantagens, como: inibição da ação de microrganismos, preservação minerais, redução de custo de transporte, manuseio e armazenamento, além disso, evita-se a perda e poluição com o descarte de partes inúteis para indústria. A secagem do…

seis anos. O prefeito da cidade de Cachoeira de Itapemirim (pop. 145.000), localizado ao norte do estado do Rio de Janeiro, no Espírito Santo, contratado Nasser para plantar um jardim em um terreno municipal para fornecer frutas e legumes para a merenda escolar. Armado com os métodos tradicionais que havia aprendido na escola de agronomia, Nasser limpou o terreno e começaram o plantio. Ele aplicou herbicidas químicos, pesticidas e fertilizantes. Nasser está trabalhando, como ele…

enzimáticas; 4.4 -Alterações provocadas por insetos e roedores; 4.5 -Mudanças físicas ocasionadas por queimaduras, congelação, desidratação, pressão, manuseio ineficiente. Unidade 5 - Enzimas de importância na indústria de alimentos. Unidade 6 - Métodos de conservação de alimentos. 6.1 - Por ação direta sobre o MO: a. Por calor:  Branqueamento;  Tindalização;  Pasteurização;  Esterilização;  Defumação. b. Por radiação:  Radurização; Radicidação;Radappertização. 6.2 -…

Processamento de Polpa de Frutas PROCESSAMENTOS DE POLPA DE FRUTAS TERESINA-PI 17/06/2013 Defina polpa de frutas. R= polpa de fruta é não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos através de processos tecnológicos adequado, com um teor de sólidos totais, provenientes da parte comestível do fruto. 2- Quais os padrões mínimos de aceitação da matéria-prima no processamento de…

o ato de comer. As conquistas na qualidade de vida da humanidade geraram aumento populacional, a longevidade, realidades do mundo moderno que criam grande expectativa por disponibilidade de alimentos e, desta forma, a produção de alimentos, sua conservação e distribuição são problemas estratégicos que devem ser resolvidos com a máxima urgência. Neste sentido, o conteúdo deste caderno foi montado de forma a inserir o aluno na realidade da produção e consumo de alimentos…