tecnologia dos alimentos

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNINOVAPI

Processamento de Polpa de Frutas

PROCESSAMENTOS DE POLPA DE FRUTAS

TERESINA-PI 17/06/2013
Defina polpa de frutas. R= polpa de fruta é não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos através de processos tecnológicos adequado, com um teor de sólidos totais, provenientes da parte comestível do fruto. 2- Quais os padrões mínimos de aceitação da matéria-prima no processamento de frutas para a obtenção de um produto de boa qualidade?

R= O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou mais alterações físicas, como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características nutritivas e sensoriais, como o frescor, aroma, cor e sabor
Que cuidados adicionais devemos ter para preservar a qualidade da polpa de frutas após o despolpamento/ou envasamento R= Esse processo consiste em fazer com que a fruta passe, descascada ou não, inteira ou já desintegrada, pela despolpadeira. A polpa deve ser recolhida em baldes limpos (de aço inoxidável ou de PVC) pela parte de baixo do equipamento, e os resíduos sólidos, pela frente do mesmo.
Qual a finalidade do armazenamento das frutas na indústria? R= A manutenção das condições ideais de armazenamento de frutas e vegetais protege os produtos contra perda de umidade, decomposição e envelhecimento. As concentrações de oxigênio, dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio, bem como a umidade relativa e a temperatura, são reguladas em locais de armazenamento com atmosfera controlada. Os depósitos de batata e vegetais são normalmente controlados quanto à umidade e à temperatura.
Que tipos de polpa podem ser produzidas?