Leite Fermentado

de doenças cardiovasculares;  Prevenção à obesidade e ao Diabetes Mellitus tipo II  Estímulo ao sistema imunológico;  Alívio à constipação; Alimentos Prebióticos  Os PREBIÓTICOS quando não são fermentados, são capazes de exercer um efeito osmótico no trato gastrintestinal.  Quando fermentados aumentam a produção de gases.  O consumo elevado de prebióticos pode aumentar os riscos de ocorrência de diarreias , além de serem pouco tolerados por pacientes com síndrome do intestino…

utiliza dos ingredientes obrigatórios de tal forma: -Leite padronizado e/ou leite reconstituído parcialmente desnatado -Culturas lácteas 2) Os ingredientes opcionais usados No Iogurte Batido Carrefour são: -Açúcar -Amido modificado O produto lácteo é caracterizado pela mistura de leite (em varias apresentações) adicionado ou não de produtos ou substancias alimentícias, gordura vegetal , fermentos lácteos, leite fermentado, ou outros produtos lácteos. Sua base…

consumo de produtos naturais. Dentre estes produtos destacam-se os leites fermentados, que são resultantes da fermentação microbiológica do leite (BASTOS, 1995). Kefir é um produto lácteo oriundo da fermentação de uma colônia de microrganismos simbióticos imersa em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Originário do Cáucaso é formado por lactobacilos e leveduras aptos a fermentar diversos substratos – sendo o leite (caprino ou bovino), historicamente, o mais comum…

fabricação. A quantidade final de gordura nos queijos é conferida pelo percentual de gordura no leite usado para fabricação dos mesmos. A cor é dada pelo tipo de leite usado, ou seja, depende da espécie animal e raça (vaca, cabra, ovelha, búfala, etc.). Se for usado leite de vaca da raça jersey, o queijo será mais amarelo, porque sua gordura apresenta mais caroteno; enquanto que, se fizermos um queijo com leite de búfala, mesmo que este apresente um teor mais elevado de gordura, devido à…

Estrutura Do projeto estrutural deverão constar: • Plataforma de recepção de leite; • Laboratório físico-químico; • Sala de fabricação; • Câmara de salga; • Câmara de maturação; • Câmara de produtos embalados; • Embalagem; • Expedição; • Depósito de embalagem; • Depósito de condimentos; • Caldeira; • Área para produção de frio; • Escritório; • Sala Inspeção Federal; • Banheiros; • Vestiários; • Refeitório.O iogurte deve ser envasado em recipiente que seja impermeável…

INDUSTRIAL DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL PROFESSORA: ANA FLÁVIA João Pessoa, 08 de Maio de 2015 1 - INTRODUÇÃO Na aula prática de microbiologia através de amostras de três tipos de iogurtes, realizamos a técnica de coloração de Gram, o leite fermentado Actimel (Lactobacillus c. defensis), o iorgute natural Lebom e o Activia (Bifidobacterium animalis) A palavra probiótico literalmente significa “pela vida”. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), probióticos são…

físico-químicas e microbiológicas de leite e produtos derivados, entre os meses de agosto e novembro de 2007. Na Unidade de Laticínios da Cooperativa Piá são processados diversos produtos, tais como, leite UHT, nas versões integral, semi-desnatado e desnatado, leite pasteurizado, creme de leite, queijo, requeijão, doces cremosos de leite, sobremesas lácteas e iogurte integral e light, entre outros produtos. No decorrer do estágio foram realizadas diversas análises físico-químicas do…

• Omelete (1 gema e 2 claras) Opção 3 • 1 pote de iogurte probiótico • 1 pera Opção 4 • 1 potinho de leite fermentado • 1/2 xíc. (chá) de queijo cottage • 2 col. (sopa) de geleia diet de frutas vermelhas LANCHE DA MANHÃ Opção 1 • 1 pote de iogurte natural desnatado com 5 ameixas-pretas picadas Opção 2 • 1 maçã com canela (assada, se possível) Opção 3 • 1 potinho de leite fermentado • 1 pera Opção 4 • Legumes picados (tomate, cenoura, pepino)* ALMOÇO Opção 1 • Salada de…

iogurte são bactérias, células procariontes, que se caracterizam pela pobreza de membranas. O iogurte é geralmente obtido pela fermentação do leite, por ação de duas bactérias Streptococcus thermophilius e Lactobacillius bulgaricus, que transformam a lactose (o açúcar do leite) em ácido láctico. Como são adicionadas após o processo de pasteurização do leite, estas bactérias permanecem “vivas”, tornando os iogurtes verdadeiros “alimentos vivos”. Um dos aspectos positivos é o fato de…

Disciplina Tecnologia de Leite e Derivados Érica de Andrade Vieira Resumo relacionado ao debate em sala de aula: Lactococcus A importância das bactérias lácticas devem ser examinadas de acordo com dois pontos de vista opostos, as bactérias lácticas pode se comportar como microrganismos deletérios ou benéficos. Segundo Ordoñez et al.(2005), a ação deletéria deve-se ao fato de que meta metabolizam a lactose produzindo ácido láctico, que, ao acumular-se no leite, causa redução do…