Leite E Seus Derivados

ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9 2.8.…

Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O iogurte é um produto amplamente recomendado pelas suas características sensoriais, probióticas e nutricionais, pois, além de ser elaborado com leite contendo alto teor de sólidos, cultura lática e açúcar, pode ainda, ser enriquecido com leite em pó, proteínas,…

RELATÓRIO APLICAÇÕES DA TÉCNICA DIETÉTICA NO PREPARA DE LEITE E DERIVADOS SOBRAL 2014 INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos. O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas, exclusivamente, a servir de alimentos. O leite não específico mais usado na alimentação humana é o leite de vaca, seguindo-se o de cabra. (ORNELAS, 2001) A composição do leite é diferente para cada raça e varia também de acordo com a alimentação do

moderada Energia necessária para manter peso adequado Dietas muito restritivas devem ser evitadas Recomendações Nutricionais Energia Suplementação Energética Pode ser necessária  Alimentos que  a densidade energética: • Farinhas, açúcar e derivados, óleos, leite em pó Azeite, Mucilon Ex.: Nutren active, Sustagem,  Nutrição Enteral por Via Oral (NEVO): • Produtos completos (CHO, PTN, LIP). Diet Ex: Suprinutri Sênior, Nutren Diabetes, Soya • Módulos de nutrientes. Ex: Oligossac,…

Mumu Leites e Derivados ******A empresa escolhida é uma cooperativa de produtos rurais, Onde o produtor é associado a uma cooperativa regional, que por sua vez é a proprietária da central. Ela é composta de cerca de 35 cooperativas regionais e possui atualmente seis fabricas localizadas no estado de Minas Gerais. -Região que atua: Estado de Minas Gerais e região com fabricas em Belo Horizonte, Guanhães, Goiânia, Sete Alagoas, Pará de Minas, e Contagem. -Segmento da empresa: Leite e…

temperatura e consistência, classificando-os como básicos e derivados, mas atualmente podemos separá-los da seguinte forma: Molhos-mãe e os molhos compostos ou também em Molhos clássicos e os contemporâneos. 4 Molhos-mãe: Um molho é considerado molho-mãe se ele puder ser preparado em grande quantidade e depois poder ser aromatizado, finalizado e servido de diversas formas. Os cinco molhos-mãe são: • Béchamel (leite + roux branco);

Quimica Ambiental Processamento do Leite Seminários VI Acadêmicos: Fernanda Castanheira Coutinho Kadson Cezar Negre Prof: Horllys Gomes Barreto EVOLUÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA DO LEITE • O Brasil, até o final da década de oitenta, apresentava um sistema de produção leiteira potencialmente de caráter familiar. • Com baixa produtividade, pouca orientação técnica, pastagens degradadas, quase nenhum controle zootécnico da criação, higiene deficitária e, principalmente,…

INTOLERÂNCIA À LACTOSE Sinônimos e nomes populares Deficiência de Lactase; alergia ao leite. O que é? É a incapacidade de aproveitarmos a lactose, ingrediente característico do leite animal ou derivados (laticínios) que produz alterações abdominais, no mais das vezes, diarréia, que é mais evidente nas primeiras horas seguintes ao seu consumo. Como se desenvolve? Na superfície mucosa do intestino delgado há células que produzem, estocam e liberam uma enzima digestiva (fermento)…

que na gestação. E o estagio da vida em que a criança dependera do leite materno para seu crescimento e desenvolvimento. As lactantes devem consumir uma alimentação saudável, visando a manutenção da sua saúde e da produção de leite humano em quantidade suficiente e adequada concentração de nutrientes ,durante a lactação, o aumento do gasto de energia esta relacionado ao custo energético adicional necessário para a síntese de leite .Por esse motivo, o presente trabalho tem por objetivo…

) RESUMO O relatório demonstra a importância da qualidade do leite, que depende em grande parte de sua microbiologia, incluindo sempre normas padronizadas para o controle de microrganismos, bem como prevenir e impedir a transmissão dos patógenos veiculados pelo leite, protegendo a saúde dos consumidores. Desempenhando uma importante função na identificação de animais portadores de infecções que levam a coagulação do leite, com destino a chamar a atenção para as vantagens do teste de…