Molhos e metodos de cocçao

SUMÁRIO

História e origem dos molhos.........................................................................4
Molhos-mãe....................................................................................................5
Béchamel.....................................................................................5 Velouté.........................................................................................5 Espanhol......................................................................................5 Tomate.........................................................................................6 Holandês......................................................................................6
Molhos Contemporâneos................................................................................7
Métodos de Cocção........................................................................................8 Calor úmido...................................................................................8 Calor seco sem gordura................................................................8 Calor Misto....................................................................................9 Calor seco com gordura................................................................9

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História e origem dos molhos

A palavra molho deriva de salsus, expressão em latim que significa salgar, exatamente pela necessidade que encontraram de temperar um alimento. Molho é uma preparação semi-líquida utilizado para dar sabor, umidade, transparência e às vezes textura ao prato. Podem ser preparações frias, quentes, doces, salgados, lisos ou com pedaços (preparação mais rústica).
A origem dos molhos ainda é algo muito incerto para a história da culinária, mas eles ganham