microbiologia

) RESUMO
O relatório demonstra a importância da qualidade do leite, que depende em grande parte de sua microbiologia, incluindo sempre normas padronizadas para o controle de microrganismos, bem como prevenir e impedir a transmissão dos patógenos veiculados pelo leite, protegendo a saúde dos consumidores. Desempenhando uma importante função na identificação de animais portadores de infecções que levam a coagulação do leite, com destino a chamar a atenção para as vantagens do teste de fervura e teste do álcool. Estratégias que favorecem o domínio de microrganismos úteis para fabricação de derivados do leite, sendo elaborado com base em dados originários de laboratório.
Palavras-chave: Qualidade do leite, constituição, ordenha e teste.
2) INTRODUÇÃO
O leite é um excelente alimento para o homem e par os micróbios. No úbere da vaca sadia é, inicialmente, mais ou menos livres de microrganismo; entretanto, pode ser contaminado com germes saprófitas ou patogênicos durante o manuseio e a industrialização. Se o leite não é convenientemente estocado e refrigerado, os microrganismos se desenvolvem e estragam o produto ou o aumento de germes patogênicos o torna sem segurança para o consumo humano. O conteúdo bacteriano do leite pode ser muito reduzido e os agentes patogênicos destruídos pela pasteurização.
Alguns microrganismos são utilizados na produção de queijo, manteiga e outros derivados; tem igualmente função importante na nutrição das vacas leiteiras e contribuem indiretamente, para a produção de leite. Vacas, ovelhas, veados e camelos são ruminantes, com estômago dividido em compartilhamentos. A primeira câmera, ou rúmen, é usado para armazenamento da forragem e, nele, os microrganismos crescem em profusão. Tais germes dirigem a celulose, sintetizam proteínas e vitaminas e modificam as gorduras, conjunto que é, em todo, usando para suprir as exigências nutritivas do animal.
A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua