RELATÓRIO AULA PRÁTICA

INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADA – INTA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA DE DIETÉTICA I
ACADÊMICOS: Allan Lucas Caetano Oderlan A. Gomes RELATÓRIO
APLICAÇÕES DA TÉCNICA DIETÉTICA NO PREPARA DE LEITE E DERIVADOS
SOBRAL
2014
INTRODUÇÃO
O leite é o produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos. O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas, exclusivamente, a servir de alimentos. O leite não específico mais usado na alimentação humana é o leite de vaca, seguindo-se o de cabra. (ORNELAS, 2001)
A composição do leite é diferente para cada raça e varia também de acordo com a alimentação do animal, a individualidade, a estação do ano, a época de lactação e muitos outros fatores. O leite é um líquido que contém cerca de 86% de água. Está constituído por mistura de várias substâncias: lactose e minerais em solução; proteínas em forma coloidal (estando a caseína dispersa e a albumina e globulina em solução); gorduras em forma de emulsão, também dispersas no líquido; vitaminas e gases também em solução. (ORNELAS, 2001)
O leite processado (pasteurizado ou esterilizado) apresenta características diferentes do leite cru em sabor e digestibilidade, sem, no entanto, estar prejudicado no seu valor nutricional, exceto quando a algumas vitaminas. O leite é distribuído em recipientes de cartão impermeabilizado e forrado com folha de alumínio e em sacos plásticos, opacos, de 1 litro, com indicação da data para o uso e o tipo de leite contido que são: Tipo A: leite natural, obtido por ordenha mecânica, obedecendo-se a todas as regras de higiene no seu processamento; Tipo B: leite natural, integral, pasteurizado; Tipo C: obtido de leite em pó desengordurado, reconstituído, e parte de leite natural, para elevar o teor de gordura (leite parcialmente desengordurado) e o Leite longa vida: com o advento