Relatorio aula ´pratica

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA E VISITA TÉCNICA

1. IDENTIFICAÇÃO
Curso: Agronomia
Período: 10º período
Disciplina: Processamento de Produtos Agropecuários Turma: 201N10A
Professor: Msc Antonio José Sabino
Data: 14/11/2014
Local de realização: Laboratório de Processamento de Produtos Agropecuários – Faculdade Católica do Tocantins.

2. OBJETIVOS
Objetivo geral: Processamento de Produtos de Origem Animal e Vegetal.
Objetivos específicos: Conhecer todas as etapas da fabricação de queijo de leite de vaca.

3. JUSTIFICATIVA E IMPORTÂNCIA
Familiarizar e capacitar nas atividades e processos comumente utilizados na agroindústrias que utilizam matérias-primas de origem vegetal e animal, na ocasião o leita para a produção de queijo frescal.

4. METODOLOGIA
No dia 14 de Novembro de 2014 realizamos a fabricação de queijo de leite de bovinos. Tivemos a oportunidade de aprender e acompanhar todas as etapas de fabricação desse produto, realizando assim uma aula pratica exploratória. A pesquisa de campo de caráter exploratório, tem como objetivo a formulação de questões ou de um problema, com tripla finalidade: desenvolver hipóteses, aumentar a familiaridade do pesquisador com um ambiente, fato ou fenômeno, para a realização de uma pesquisa futura mais precisa ou modificar e classificar conceitos (LAKATOS, 2006).

5. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES CONDUZIDAS
1. Na chegada no laboratório foi separado 20 litros de leite para que se começassem as atividades.
2. Adicionamos Cloreto de Cálcio no leite, 100ml a 10%.
3. Fizemos o teste para o Coalho do leite:
4. Adicionamos o produto coagulante HALA® DOSE recomendada é de 7-9 ml/10 litros de leite
5. No teste realizado adicionamos 2ml/1 litro de leite, e depois calculamos o tempo para coagular.
6. Adicionamos 40ml do coagulante nos 20 litros de leite;
7. Após a coagulação foi feito o corte da massa, processo de dessorar;
8. Colocamos o coalho “massa” nas peneiras para precipitar o soro;
9. Por