Importancia Das Enzimas Na Industria

MANIPULAÇÃO DIETÉTICA DA FERMENTAÇÃO RUMINAL 7 4. IONÓFOROS 8 4.1. Efeitos dos ionóforos 12 4.2. Ionóforos e a digestão e absorção de energia 13 4.3. Ionóforos e digestão e absorção de nitrogênio 16 5. ENZIMAS FIBROLÍTICAS 18 5.1. Caracterização das enzimas 18 5.2. Atividade Enzimática 19 5.3. Mecanismo de ação 19 6. LEVEDURAS 23 6.1. Prebióticos 24 6.2. Simbióticos 25 7. LIPÍDIOS 27 7.1. Hidrólise dos lipídeos dietéticos 27…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE FARMÁCIA LIOFILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA FARMACÊUTICA REVISÃO BIBLIOGRAFICA Tássia Lidiane Pereira Silveira Santa Maria, RS, Brasil. 2015 1 INTRODUÇÃO Dentro da indústria farmacêutica as operações unitárias são aplicadas para operar dentro do sistema industrial, através de uma sequência de operações físicas necessárias para a

Soluções muito ácidas [H+] e pH baixo 2 01/10/2014 pH EM ALIMENTOS pH EM ALIMENTOS IMPORTÂNCIA pHmetro 1- deterioração do alimento: microrganismo É um equipamento utilizado para a medida do pH em alimentos. Lê a concentração de íons hidrogênio em unidades de pH. É constituído de dois eletrodos, um de referência e um de medida, e um galvanômetro ligado a uma escala de unidades de pH. 2- atividade das enzimas 3- retenção de sabor-odor de produtos de frutas 4- estado de maturação…

seres vivos: – Enzimas digestivas; – Deposição e mobilização dos tecidos de reserva energética; – Metabolismo intracelular – atuam sobre membranas celulares; – Trialcilglicerol éster hidrolases (EC 3.1.1.3); • Esterases: – Apresentam muito mais atividade sobre substratos insolúveis em água; • Catalisam a hidrólise de óleos e gorduras liberando: – Ácidos graxos livres, diacilgliceróis, monoacilgliceróis e glicerol; • Estão despertando o interesse pois: – São enzimas…

cultivo são Sudeste, Centro-Oeste, Sul e Nordeste, permitindo ao País duas safras ao ano e consequentemente, produção de açúcar e etanol para os mercados interna e externo. A cultura da cana-de-açúcar apresenta grande importância no agronegócio brasileiro, representando a indústria sucroalcooleira cerca de 2% das exportações nacionais, além de reunir 6% dos empregos agroindustriais brasileiros e contribuir de maneira efetiva para o crescimento do mercado interno de bens de consumo…

baixa. Antes da etapa de processamento do doce, os frutos foram lavados em água corrente, e depois sanitizados em solução de hipoclorito de sódio a 200 mg.L–1 por 15 minutos. Passa pelo processo de branqueamento para não ocorrer o escurecimento pelas enzimas responsáveis. Para o congelamento a –18 °C foram armazenados em sacos plásticos. Processamento: No dia anterior ao despolpamento, as goiabas foram descongeladas em geladeiras, a mais ou menos 5º C. Após o despolpamento,…

frequente é a glicose. Fermentação vem a ser um processo utilizado pelas bactérias para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. Algumas indústrias se utilizam desse processo na produção de alguns produtos, conhecidos de todos nós, como por exemplo: iogurte, produzido pela famosa fermentação lática, onde as bactérias, denominadas de lactobacilos, produzem ácido…

aumento na probabilidade de ocorrência de sabor rançoso no queijo e na manteiga. Em razão da grande importância de monitorar a matéria-prima de produtos lácteos, em especial do queijo mussarela elegeu-se no presente estudo como parâmetro da qualidade a contagem eletrônica de células somáticas dando ênfase à sua relação com a matéria-prima e o rendimento do produto. Para a indústria constitui uma ferramenta da avaliação da matéria-prima que contribui para um melhor…

substâncias do organismo, já que desempenham inúmeras funções: dão estrutura aos tecidos, regulam a atividade de órgãos (hormônios), participam do processo de defesa do organismo (anticorpos), aceleram todas as reações químicas ocorridas nas células (enzimas), atuam no transporte de gases (hemoglobina) e são responsáveis pela contração muscular. A síntese de proteínas é um processo rápido, que ocorre em todas as células do organismo, mais precisamente, nos ribossomos, organelas…

que é coalho? Quais as possíveis origens dos coalhos? Qual é geralmente empregada na indústria? Substância que causa a coagulação do leite, origem vegetal, animal ou microbiana. Na indústria utiliza-se coalho de origem microbiológica (proteases para a coagulação das caseínas). 4. Porque durante a coagulação na elaboração do queijo deve se controlar rigorosamente a temperatura? Porque a coagulação é feita por enzimas e estas se expostas a temperaturas muito altas acabam desnaturando e…