3 Aula Carboidratos 1

Bioquímica dos Alimentos CARBOIDRATOS Andréa Tarzia Curso de Nutrição - 1º/2015 Principais usos dos CHO em alimentos? • Fonte de Energia; • Conferir Sabor; • Diminuir atividade de água (conservantes); • Conferir Textura; • Fonte de substrato para reações de fermentação. Composição dos CHO Composição: Composição: • • • • • Compostos constituídos de: Compostos constituídos de: • CARBONO CARBONO • HIDROGÊNIO HIDROGÊNIO • OXIGÊNIO OXIGÊNIO C6H12O6 Ssacarídeo – derivado grego -açúcar Classificação dos CHO Classificação: CHO simples (açúcares) • Monossacarídeos • Dissacarídeos CHO complexos • Oligossacarídeos (amidos e fibras) • Polissacarídeos CHO simples Monossacarídeos • São menores e mais simples CHO CHO simples Monossacarídeos Glicose: • Resultado da hidrólise de CHO + complexos • Encontrados nos cereais, frutas e hortaliças. • É rapidamente absorvida, sendo utilizada como fonte de energia imediata. • É o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza. CHO simples Monossacarídeos Frutose  Encontrada principalmente nas frutas e no mel.  É o mais doce dos açúcares simples.  É adicionada as frutas enlatadas para preservar cor, forma e sabor; CHO simples Monossacarídeos Galactose  Não é encontrada na forma livre na natureza, faz parte da LACTOSE (principal CHO do leite) –  (Lactose = galactose + glicose) IMPORTANTE: Todos os monossacarídeos são açúcares redutores. Os açúcares redutores -atuam como agentes redutor,…

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS Aula 2. Carboidratos Objetivos da aula ) Conhecer as características gerais e a classificação dos carboidratos. ) Reconhecer os tipos de carboidratos de acordo com o número de moléculas de açúcar e os alimentos-fonte desse nutriente. ) Conhecer as funções dos carboidratos. ) Compreender os processos de digestão e absorção dos carboidratos. 1. Características gerais dos Carboidratos Os carboidratos são nutrientes também conhecidos por Açúcares,…

Carboidratos O Que São? • Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes da natureza. • Constituem ¾ da massa seca de todas as plantas (grãos, verduras, hortaliças). • São produzidos pelas plantas verdes na fotossíntese a partir da H2O, CO2 e luz solar. A energia é armazenada nas suas ligações químicas. Os carboidratos obtidos na natureza são normalmente a celulose e a sacarose, e com maior freqüência o amido. • As moléculas dos carboidratos são constituídas por…

ENFERMAGEM SUMÁRIO INTRODUÇÃO O trabalho apresentado logo mais trata-se de um manual de carboidratos explicara sobre a definição da função e das propriedades químicas e estruturais orgânica do carboidrato e a Importância do carboidrato para o organismo humano, também será abordada a necessidade diária e alimentos que possuem as macromolécula orgânica que são carboidratos, lipídios e proteínas. …

pouco sobre ele. A importância do pão Pães, assim como massas, batatas, mandioca e cereais, são alimentos ricos em carboidratos. Geila Felipe, nutricionista da Fiocruz e do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da região Sudeste, explica que os carboidratos são a base da nossa alimentação e a primeira fonte de energia que o nosso corpo usa. Uma dieta pobre em carboidratos pode trazer efeitos indesejados, como fraqueza, mal-estar, desidratação, perda de massa magra,…

AS FRUTAS E A FRUTOSE Quais são os alimentos mais saudáveis e que deveriam estar presentes na nossa dieta? Tenho certeza de que a grande maioria de vocês respondeu: frutas, legumes e verduras!Fruta sempre foi e continua sendo sinônimo de saúde para muitas pessoas, e sempre quando pensam em dieta, pensam em fruta em primeiro lugar. Acho que todos nós crescemos ouvindo (principalmente dos nossos pais e/ou avós) que precisávamos comer frutas, tomar suco de frutas, salada de frutas,…

A importância dos alimentos importância dos macronutrientes Profª. nutrientes e Guias Alimentares Campo grande –ms 23/09/2013 Macronutrientes Os Macronutrientes são nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta. Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. Fazem parte deste grupo carboidratos, proteínas e gorduras. A unidade de medida é o grama. O…

procura dietas da moda, esperando que o resultado esperado aconteça rapidamente. 2.4 Componente Situacional • Não procuram orientação com um profissional nutricionista, fazem o que outras pessoas recomendam; • Têm um conhecimento muito vago sobre alimentação; • Demonstram pouco interesse em se informar sobre o assunto. 3 OBJETIVOS 3.1 Objetivo Geral Motivar a prática da alimentação saudável em equilíbrio com a atividade física. 3.2 Objetivos…

origem (América central). Importância da fruta: O consumo dessa fruta vem ganhando preferencia, graças ás suas qualidades organolépticas, seu valor nutritivo e sua riqueza vitamínica. Contém vitaminas lipossolúveis, é bem rico em vitaminas D e E, pobre em vitaminas C. …

Afetivo O público procura dietas da moda, esperando que o resultado esperado aconteça rapidamente. 2.4 Componente Situacional • Não procuram orientação com um profissional nutricionista, fazem o que outras pessoas recomendam; • Têm um conhecimento muito vago sobre alimentação; • Demonstram pouco interesse em se informar sobre o assunto. 3 OBJETIVOS 3.1 Objetivo Geral Motivar a prática da alimentação saudável em equilíbrio com a atividade física. 3.2 Objetivos…