Importância das interações intermoleculares nos alimentos

Universidade Tecnológica Federal do Paraná Tecnologia em Alimentos Bruna Mengue Caroline de Oliveira Galindo Tatiane Marquesete de Barros Prof.ª Mariana Gava Segatelli Importância das interações intermoleculares nos alimentos Atividade Prática Supervisionada Londrina 2011 Sumário 1. Introdução.............................................................................................................3 2. Objetivos...............................................................................................................4 3. Interações Intermoleculares..................................................................................5 1. Tipos de Interações........................................................................................5 4. Interações Intermoleculares na Água...................................................................6 5. Interações Intermoleculares na Proteína..............................................................8 6. Conclusões..........................................................................................................10 7. Bibliografia.........................................................................................................11 1. Introdução O vapor d'água, a água em um lago e o gelo nas geleiras são todas formas de uma mesma substância,…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS Físico-Química AULAS PRÁTICAS Estudo de soluções Coloidais Prof. Marcelo Cangemi Nomes: Ana Marcia Martins Gabriela Tittoto Jéssica Corrêa Lígia Moreira 1. Introdução O estudo dos colóides iniciou-se em 1860, quando o químico escocês Thomas Graham observou que substâncias como o amido, a cola ou a gelatina se difundiam muito mais lentamente quando colocadas em água do que o açúcar ou o sal de cozinha. Além disso, verificou que estas…

SUMÁRIO Página 1 INTRODUÇÃO................................................................................................. 2 1.1 Forças Intermoleculares............................................................................. 2 1.3 Ponto de Ebulição...................................................................................... 1.4 Combustão................................................................................................ 1.5 Composição dos…

Alimentos e Nutrição 1 P1 Carboidratos Definição: são polihidroxicetonas ou polihidroxialdeídos cíclicos, ou substâncias que por hidrólise podem liberar tais produtos (CnH2On). Índice Glicêmico: indica o potencial que o alimento tem de aumentar a glicemia em relação a um alimento controle, em porcentagem. Resposta glicêmica: gráficos da glicemiaXtempo comparando alimentos Carga glicêmica: CG= (IG X teor de CHO disponível na porção)/100, mede a quantidade e qualidade dos carboidratos do…

elementos existentes. Muitos desses elementos estão presentes em ligações químicas que acabam gerando novas substâncias, e mais à frente deste trabalho é possível compreendermos melhor como essas ligações ocorrem, e suas variações. Principal Utilização dos elementos químicos no cotidiano. Elemento químico são todos os átomos que contêm os mesmo número de protóns em seu núcleo, ou seja, o mesmo número atômico (Z). Atualmente, são conhecidos 118 elementos químicos, tanto naturais que…

resiste a uma variação do pH quando se adiciona ácido ou álcali. Embora haja outros tipos de solução tampão, estas soluções são constituídas geralmente de uma mistura de um ácido fraco e sua base conjugada (exemplo: ácido acético e acetato de sódio), ou da mistura de uma base fraca e seu ácido conjugado (exemplo: amônia e cloreto de amônio). Escolher corretamente um determinado tampão a ser utilizado em um processo qualquer, não significa somente definir o valor do pH do…

no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos.  Alimentos Funcionais: além de suas propriedades nutritivas, possuem ação fisiológica que resultam em benefícios à saúde,na sua manutenção e prevenção de doenças.  Propriedades Funcionais: são todas aquelas que não são nutritivas, mas que influem na estrutura e aceitabilidade do alimento. Tais como: viscosidade, solubilidade, adsorção de água e…

ESCOLA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO BÁSICA RAUL PILLA Nome: Nina Oliveira Turma: 303 Professora: Composto Orgânico Natural O que são compostos orgânicos? Compostos orgânicos são compostos químicos que possuem carbono. A maior parte destes compostos contém também hidrogênio, nitrogênio, oxigênio, fósforo, enxofre e etc. Importância dos compostos organicos Os compostos organicos auxiliam em minerais para as plantas fazerem fotossintese e produzirem alimentos, ou seja é um cíclo da…

Introdução As forças intermoleculares são forças que mantém as moléculas unidas umas com as outras. À exceção dos plasmas, toda a matéria é composta de átomos combinados em moléculas. O termo ligação intermolecular também é seguidamente usado, mas não é adequado pois as forças envolvidas não são da mesma intensidade que aquelas que produzem as ligações químicas, que são forças intramoleculares. As atrações intermoleculares são atrações entre uma molécula e uma molécula vizinha. As…

Leonardo Fernandes Fraceto e Sílvio Luís Toledo de Lima L interações intermoleculares, cromatografia, corantes alimentícios L Este artigo descreve um experimento bastante simples, capaz de introduzir o estudante a um dos mais importantes métodos de separação, efetuado maciçamente em laboratórios de análises químicas em diferentes ramos da ciência: a cromatografia. A importância desse tema está na aliança entre duas facetas fundamentais da Química: interações…