Importância Das Interações Intermoleculares Nos Alimentos

localizados na superfície da proteína são os responsáveis pelo comportamento ácido básico e pela solubilidade, variando pH, temperatura, força iônica e constante dielétrica. A composição de aminoácidos influencia as propriedades funcionais do alimento e seu comportamento durante o processamento. Ex. são observadas diferentes temperaturas de desnaturação protéica. A proteína da carne desnatura a 57 - 75 C e afetando a capacidade de reter água e assim como sua textura.…

ligações iónicas, já possuem iões e, quando colocados na presença de um solvente, ou quando fundidos - em estado líquido - separam os iões positivos dos negativos, seja pela solvatação promovida pelo solvente ou simplesmente pelo aumento da distância intermolecular. 7. Reacção de auto-ionização da água. - É uma reacção química onde duas moléculas de água reagem para produzir um hidrónio (H3O+) e um hidróxido (OH-). 8. Definição de produto iónico da água ( –Kw). 9. Relação entre…

polímeros refere-se a sua origem, podendo ser natural ou sintético. Os polímeros naturais são aqueles derivados de plantas e animais, como por exemplo a madeira, a borracha, o algodão, o couro e a seda. Exemplos de polímeros naturais, de elevada importância biológica nas plantas e nos animais, são as proteínas, as enzimas, os amidos e a celulose. Os polímeros sintéticos são obtidos artificialmente, através de moléculas orgânicas pequenas. Muitos dos plásticos, borrachas e materiais…

células determinando as características dos seres vivos. Nos cromossomos encontramos o código genético que é a relação entre a seqüência de nucleotídeos nos ácidos nucléicos e a seqüência de aminoácidos em uma proteína. Esse código é de grande importância pois é a partir dele que surgem as diferenças entre os organismos vivos. De acordo com a seqüência de bases nitrogenadas e a sua quantidade em uma fita de DNA gera-se uma informação genética para a síntese de uma proteína…

nenhuma escala, e, sendo indispensáveis à nutrição do homem devem ser ingeridos através dos diversos alimentos em que se encontram disponíveis. A Valina, Leucina e Isoleucina, que são aminoácidos essenciais de cadeia ramificada (chamados BCAA`s – Brain Chained Aminoacids) são encontrados principalmente em carnes, mas podem estar disponíveis em leguminosas como soja e feijão. 4- Qual a importância do ponto isoelétrico? Aminoácidos possuem, ao menos, dois grupos ionizáveis ( -COOH- e…

(éter, clorofórmio, benzeno) e insolúveis ou pouco solúveis em água. São conhecidos como gorduras, mas na verdade, é um grupo de compostos heterogêneos que incluem os óleos e gorduras normais, ceras e componentes correspondentes encontrados em alimentos, na forma de triglicerídeos, e no corpo humano encontram-se distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. Os lipídeos (gorduras e óleos) são misturas complexas de triacilgliceróis,…

bastonetes não atuam perfeitamente. Na última camada da retina se encontra uma substância chamada MELANINA. Ela consegue absorver luz de diversos comprimentos de onda, não só do visível, mas também do ultravioleta. É uma substância de fundamental importância para proteção da pele e do olho. Na retina, age absorvendo comprimentos de onda que os fotorreceptores não captaram, impedindo uma reflexão por todo o olho, o que causaria uma iluminação difusa. É por isso que os albinos não…

coloidais. Para denominar a nova classe que era identificada, Graham propôs o termo coloide (do grego kolla, cola). Os sistemas coloidais vêm sendo utilizados desde os primórdios da humanidade. Os povos antigos utilizaram géis de produtos naturais como alimento, as dispersões de argilaspara a fabricação de utensílios de cerâmica e as dispersões coloidaticas de pigmentos para decorar as paredes das cavernas com motivos de animais , peixes e caças Coloides no dia a dia Sistemas…

dia · 3 Características o 2.1 Coloide micelar o 2.2 Exemplos e classificação de coloides o 2.3 Classificação dos Coloides · 4 Interações entre partículas coloidais o 3.1 Especificidade iônica o 3.2 Forças de hidratação, estruturais e de solvatação o 3.3 Forças de flutuação e estéricas o 3.4 Interações anisotrópicas · 5 Referências · 6 Ver também …

realizado pela força4 , o que importa são a posição final e a inicial, então o percurso não interfere no valor final da variação da energia potencial. A energia potencial química (dos alimentos) é quando nós comemos e não usamos a energia, ou seja, ela está armazenada (não está em uso). A energia química (dos alimentos) é a energia que está em uso, sendo uma parte transformada e a outra sendo liberada para a natureza em forma de calor. conexão c2 LIGAÇÃO COVALENTE Elétrons de…