Importância Das Interações Intermoleculares Nos Alimentos

molecular e conseqüentemente, maior será seu ponto de ebulição. A geometria de uma molécula interfere em sua força intermolecular, quanto mais forte a ligação, mais elevado se tornará o ponto de ebulição. Geralmente as temperaturas de fusão e de ebulição dos compostos orgânicos são menores que dos compostos inorgânicos, pois os compostos orgânicos apresentam interações intermoleculares mais fracas. 1.2 Caracteristicas dos compostos Inorgânicos Água A água é o mais importante…

br/conteudos/em/reacoesorganicas/p5.php INTRODUÇÃO Existem na natureza milhões de substâncias orgânicas. A quantidade de reações químicas que podem ocorrer com estas substâncias é enorme. Algumas são previsíveis. As ligações químicas representam interações entre dois ou mais átomos, interações essas que podem ocorrer por doação de elétrons, compartilhamento de elétrons ou ainda deslocalização de elétrons. Cada um desses processos é caracterizado por uma denominação de ligação…

Dentre todas as substâncias encontradas nos alimentos, as proteínas são as mais complexas, com as estruturas e propriedades químicas e físicas mais variadas. São encontradas em todas as partes de todas as células, tendo funções fundamentais na lógica celular. Exercem diversas funções nos organismos vivos, dentre as quais se destacam as estruturais, de reserva, proteção contra agressões e, principalmente, catalisadores biológicos (enzimas). Nos alimentos elas além de exercerem atividades…

que usa de propriedades físico-química para identificação e purificação/separação de misturas. A interação dos componentes da mistura é influenciado por diferentes forças intermoleculares, incluindo iônica, apolar e efeitos específicos de afinidade e solubilidade. Esta separação/purificação ocorre devido a diferentes interações entre duas fases imiscíveis, a fase móvel e a fase estacionária. Utilização: Identificação de compostos, por comparação com padrões previamente existentes;…

2 – Qual a importância do estudo da bioquímica para a nutrição? Abordar a bioquímica na nutrição é de suma importância, pois a mesma é parte essencial da nossa formação. Entendendo a bioquímica, temos condições de entender a necessidade das células, e a partir daí passarmos aos nossos pacientes um tratamento adequado. 3- Qual a importância da atividade de água para o alimento? A água está presente na maioria dos alimentos, numa concentração de 80-95% apresentando uma importância…

catalizadora de reações químicas (enzimas), receptora de membrana, atuação na contração muscular (actina e miosina), além de serem fundamentais para o crescimento e formação dos hormônios. Diante de tamanha importância, é fundamental que as proteínas sejam obtidas por meio de uma boa alimentação. Entre os alimentos que se destacam pela grande quantidade desse nutriente, podemos citar as carnes, leite, ovos, cereais integrais, feijão, legumes e vegetais folhosos. As proteínas podem ser…

Capítulo 11 Forças intermoleculares, líquidos e sólidos ? O que está por vir > O vapor de água — ou umidade — no ar, a água em um lago e o gelo nas geleiras são todos formas da mesma substância, H2O. Todos eles têm as mesmas propriedades químicas. Entretanto, suas propriedades físicas diferem muito porque as propriedades físicas de uma substância dependem de seu estado físico. Algumas das propriedades características de cada estado da matéria estão relacionadas na…

resultados do desequilíbrio entre as forças agindo sobre as moléculas da superfície em relação àquelas que se encontram no interior da solução. As moléculas de qualquer líquido localizadas na interfase líquido-ar realizam um número menor de interações intermoleculares comparadas com as moléculas da superfície de um liquido para seu interior torna-se o principal obstáculo para a formação de bolhas, gotas e a nucleação de cristais em líquidos. Como estas forças de coesão tendem a diminuir…

orgânicos formam a base de toda a vida terrena e são estruturalmente bastante diversificados. A gama de aplicação de compostos orgânicos é enorme, sendo os principais componentes de muitos produtos, como plásticos,medicamentos, produtos petroquímicos, alimentos, materiais explosivos e tintas. Propriedades físicas As propriedades físicas dos compostos orgânicos incluem tanto aspectos quantitativos quanto qualitativos. Informação quantitativas incluem o ponto de fusão, ponto de ebulição e…

1) A ponte de hidrogênio é um tipo de ligação intermolecular que ocorre quando uma molécula que contenha H-FON, ou seja, hidrogênio ligado ao Flúor, oxigênio ou ao nitrogênio interaja com outro dipolo eletronegativo (FON) de outra molécula; ex.: H-F --- N. No estado sólido, as moléculas de água estão fortemente unidas por ligações de hidrogênio, de modo que cada molécula possua uma posição fixa na estrutura cristalina do gelo. No estado líquido, algumas ligações de hidrogênio foram…