Importância das interações intermoleculares nos alimentos

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Tecnologia em Alimentos

Bruna Mengue
Caroline de Oliveira Galindo
Tatiane Marquesete de Barros

Prof.ª Mariana Gava Segatelli

Importância das interações intermoleculares nos alimentos

Atividade Prática Supervisionada

Londrina
2011

Sumário

1. Introdução.............................................................................................................3 2. Objetivos...............................................................................................................4 3. Interações Intermoleculares..................................................................................5 1. Tipos de Interações........................................................................................5 4. Interações Intermoleculares na Água...................................................................6 5. Interações Intermoleculares na Proteína..............................................................8 6. Conclusões..........................................................................................................10 7. Bibliografia.........................................................................................................11

1. Introdução

O vapor d'água, a água em um lago e o gelo nas geleiras são todas formas de uma mesma substância, H2O. Todos eles têm as mesmas propriedades químicas. Entretanto, suas propriedades físicas diferem muito porque as propriedades físicas de uma substância dependem de seu estado físico.
Virtualmente, todas as substâncias líquidas à temperatura ambiente são moleculares. As forças nas moléculas que originam as ligações covalentes influenciam a forma espacial molecular, as energias de ligação e muitos aspectos do comportamento químico.
Entretanto, as propriedades físicas de líquidos e sólidos moleculares