experiencia com morangos

Leonardo Fernandes Fraceto e Sílvio Luís Toledo de Lima

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interações intermoleculares, cromatografia, corantes alimentícios

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Este artigo descreve um experimento bastante simples, capaz de introduzir o estudante a um dos mais importantes métodos de separação, efetuado maciçamente em laboratórios de análises químicas em diferentes ramos da ciência: a cromatografia. A importância desse tema está na aliança entre duas facetas fundamentais da Química: interações intermoleculares e métodos de separação de componentes de uma mistura complexa.
Aborda-se a separação de diferentes corantes alimentícios presentes em pastilhas de chocolate.

Recebido em 11/9/02, aceito em 14/5/03

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cromatografia é um método de análise que ocupa um lugar de destaque em vários campos da Ciência (Química, Bioquímica, Engenharia de Alimentos etc.) devido à sua praticidade de efetuar separações, permitindo identificar e quantificar variadas misturas de compostos químicos.
O termo cromatografia deriva das palavras gregas “chrom” (cor) e “graphe” (escrever). Embora o processo atualmente já não dependa da cor, esta ainda é empregada para facilitar a identificação de compostos que tenham sido separados por um processo chamado migração diferencial.
Quando uma amostra de uma mistura corre por um suporte apropriado, líquido ou sólido, seus componentes interagem de maneiras diferenciadas com o material-suporte, de acordo com a maior ou menor afinidade química existente entre eles.
Em toda cromatografia, distingue-se uma “fase estacionária” e uma “fase móvel”. A primeira consiste em uma substância que absorve a mistura sob exame; a segunda é a substância
(geralmente líquida) que induz a migração da mistura. Existem vários tipos de cromatografia: em camada delgada, em coluna e em papel, en-

QUÍMICA NOVA NA ESCOLA

tre outras. Trataremos aqui da cromatografia em papel, na qual uma tira de papel poroso é usada como suporte, caracterizando a fase