Importancia Das Enzimas Na Industria

Autor: Cesar Neill Ochoa Vargas (Mestre em Ciencia e Tecnologia de Alimentos - UFPB) Introdução 1. INTRODUÇÃO O soro oriundo das queijarias é um subproduto da indústria de lacticínios que contém proteínas (albuminas e globulinas), lactose, vitaminas e sais minerais, que normalmente é desprezado para os rios e esgotos na indústria de lacticínios. Seu aproveitamento pode recuperar esses componentes de elevado valor nutritivo para alimentação humana, por meio de inúmeros…

família Brassicaceae inclui uma grande variedade de culturas de importância econômica cultivadas para alimentação, preparo de condimentos e plantas ornamentais (CENARGEN, 2011).Xanthomonas é um gênero da família da Pseudomonaceae (com exceção da bactéria Xanthomonasmaltophili), todos os outros microrganismos desse gênero são fitopatogênicos. As bactérias podem produzir goma xantana, um polissacarídeo de enorme interesse para as indústrias de alimentos, farmacêuticos e de petróleo. A…

Estudar a cinética da inversão da sacarose catalisada pela enzima invertase. Determinar a constante de Michaelis e a velocidade máxima da reação enzimática. Introdução: Enzimas são proteínas que agem como catalisadores de processos biológicos. A molécula reagente que sofre a ação da enzima é chamada de substrato e a região da enzima que interage com o substrato é denominada sítio ativo (figura 1). Figura 1: Representação da enzima hexoquinase antes do substrato glicose…

desenvolvimento de processos e produtos de interesse econômico ou social. Entre os sistemas celulares, os fungos são de grande interesse biotecnológico. Talvez sejam eles, dentre os seres vivos, os que mais têm contribuído com produtos e processos de importância fundamental para o bemestar da população. Mas, que são os fungos e o que eles fazem? É o que será visto a seguir. fungos é um dos mais numerosos. Estima-se que existam pelo menos um milhão e quinhentas mil espécies de…

vendida como medicamento contra verrugas e irritação na pele; Sepia officinalis, cujo esqueleto é indicado para o tratamento de dermatoses e obsessões; e Strombus sp., cujo opérculo é vendido contra mau-olhado e provavelmente como afrodisíaco. 2.2 Importância Farmacológica A química usada em produtos naturais derivada das classes Amphineura, Scaphopoda e Cephalopoda, do filo Mollusca, ainda é quase que inexistente hoje em dia. Por outro lado, a química das classes Pelecypoda ou…

INTRODUÇÃO A ideia original de ação tamponante surgiu pelo estudo dos bioquímicos pela necessidade do controle do pH, em vários aspetos da pesquisa biológica , um exemplo é o estudo das enzimas catalíticas que são relativamente sensíveis as variações do pH. Em 1900 Fernback e Hubert, em seus estudos com a enzima amilase, descobriram que uma solução de acido fosfórico participante na neutralização agia como uma proteção contra as mudanças abruptas na acidez e alcalinidade. Esta…

remove um fragmento de três carbonos de uma cetose, tal como sedoheptulose 7-fosfato (alternativamente frutose 6-fosfato), em uma reação inversa aldol, embora Isto requer a formação de uma imina entre os grupo carbonilo e um lisina sítio ativo da enzima (Figura 8.6). Novamente, a reação é completada por uma reversão deste processo, mas transferindo o carbânion C3 para outro aldose, como gliceraldeído 3-fosfato (alternativamente eritrose 4-fosfato e ribose 5-fosfato), e…

nutrientes [pic] [pic] 15 Imagen disponível em: http://w.sindicerv.com.br/cerveja-saude.php 2.1.2 Quadro comparativo de calorias em uma cerveja [pic] Imagem disponível em: http://w.sindicerv.com.br/cerveja-saude.php Segundo o Sindicato Nacional da Indústria de Cerveja (SINDICERV), a média de consumo de cerveja no Brasil é de 49 litros por habitante, o que nos daria o 9° lugar no ranking mundial de consumo de cerveja (SINDCERV, 2009). Visando esse mercado consumidor a Green Beer é…

fungus). A Micologia é relativamente recente (cerca de 250 anos), se comparada com a Botânica e Zoologia. Muitos grupos de fungos são conhecidos somente a 30-40 anos. Os fungos são popularmente pouco conhecidos. Poucas pessoas têm consciência da importância dos fungos em nosso dia a dia. Basta lembrar que a Micologia tem ramificação, aplicações e disciplinas na Medicina, Veterinária, Bioquímica, Genética, Citologia, etc. 1 2. CARACTERÍSTICAS GERAIS Os fungos são…

pelo alto valor nutritivo. Os grãos dão origem aos mais variados tipos de alimentos, como farinhas, cerveja, leites entre outros. Nos grãos de cereais podemos encontrar nutrientes como: carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibras. Os carboidratos aparecem em altos índices no grão (78 a 83%), variando com o tipo de cereal e plantio. O amido representa quase toda a totalidade dos…