Homogeneização Do Leite

espuma líquida e o creme de leite batido, mais conhecido como chantilly são exemplos de espuma. Espuma líquida: Gás disperso em líquido. Exemplos: espuma de sabão e chantilly, sendo que o ar está disperso no creme de leite. Espuma sólida: Gás disperso em sólido. Exemplos: maria-mole e pedra-pomes; 3) Emulsão – Tanto o disperso quanto o dispersante são líquidos. Um exemplo é o leite, que possui gorduras esfaceladas e dispersas em água, pelo processo de homogeneização. Outros exemplos…

LEITES FERMENTADOS  Os leites fermentados caracterizam-se por serem produtos acidificados pelo ácido láctico e por pequenas quantidades de outros compostos orgânicos, também ácidos, formados por bactérias lácticas.  As bactérias lácticas fermentam uma parte da lactose produzindo ácido láctico ou, em certos leites, álcool etílico. As proteínas sofrem um começo de peptonização que melhora sua digestibilidade.  Iogurte e bebida láctea são produtos diferentes, no entanto são confundidos

melhor utilização do soro do leite, diminuindo assim os problemas com poluição que o descarte provoca no ambiente, devido ao alto teor de matéria orgânica e à alta demanda biológica de oxigênio necessária para a degradação da lactose (NEVES, 2001). ---------NEVES, B. S. Aproveitamento de subprodutos da indústria de laticínios. In: EMBRAPA. Sustentabilidade da pecuária de leite no Brasil: qualidade e segurança alimentar. Juiz de Fora, 2001. p. 97-108. O soro de leite in natura…

obrigatória para todo o leite comercializado no Brasil e consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente. Há dois processos de pasteurização mais comumente usados: pasteurização lenta e pasteurização rápida. Pasteurização Lenta: Este processo consiste no aquecimento do leite em tanque cilíndrico-vertical, de parede dupla, munido de agitador. Aquece-se o leite, com agitação…

O pH do leite varia entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20 oC ou 6,6 a 25oC. Contudo, diversos fatores podem afetar o pH do leite, incluindo adulterações, mastite e desenvolvimento microbiano. Neste sentido, o leite secretado por glândulas mamárias com inflamação (mastite) apresenta ligeiro aumento no pH, podendo chegar a 7,3 a 7,5. Além disso, práticas inadequadas de higiene e armazenamento à temperatura ambiente podem permitir a contaminação e proliferação dos microrganismos no leite,…

construído é uma instalação produtora de leite de soja e sorvete de soja (Sabor Soy). Uma empresa que chega ao mercado visando melhorar e tornar mais acessível ao consumidor os produtos desse segmento. Atuando no ramo alimentício, voltado para os produtos a base de soja. De inicio com a produção de leite de soja (original, morango e chocolate) e sorvete de soja (morango, chocolate flocos e baunilha), mas no decorrer do tempo passará a incorporar mais sabores de leite e sorvete de…

Uninovafapi Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Maria Da Silva Vasconcelos LEITES DIFERENTES – MODIFICAÇÕES APÓS COCÇÃO Teresina – PI Março de 2015 Carolina Câmara Emanuelle Ferreira Maria Laiane Gabriela Silva Rhomeny Gomes LEITES DIFERENTES – MODIFICAÇÕES APÓS COCÇÃO Teresina – PI Março de 2015 1-INTRODUÇÃO Leite é um líquido de cor branca, de odor suave e sabor adocicado. É produzido pela glândula mamária das…

Faculdade Evangélica do Paraná Disciplina: Bioquímica Estudo dirigido 1) Descreva a composição do Leite: moléculas em dissolução verdadeira, em suspensão e em emulsão. 2) Explique a importância do processo de homogeneização do leite 3) Descreva as reações bioquímicas para a conversão do músculo em carne . 4)Descreva a importância da fermentação láctica para as hemácias. 5) A equação geral da respiração celular é: C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + 32 ATP. a) Explique como

congelamento podendo também ser resfriada Pasteurização: Processo no qual os alimentos são submetidos a altas temperaturas, geralmente entre 72 Cº e 75 Cº por 15 segundos. Esse processo elimina microrganismos por meio do calor. Exemplo: Na figura, temos o leite que passa por este processo de pasteurização. Desidratação: Processo em que alguns alimentos como carnes, peixes, cereais e algumas frutas são conservados por meio da retirada de parte da água que os constitui. Exemplo: Na…

4. Tecnologia de fabricação 1. Manteiga Através do desnate do leite de vaca, que pode ser natural ou mecânico, obtêm-se o creme de leite. Após o desnate, o creme é filtrado, lavado, padronizado, desacidificado (se necessário), pasteurizado, resfriado e maturado. Em seguida, o creme passa pelo processo de bateção, no qual os glóbulos de gordura são aglomerados, separando-se da fase aquosa. Logo após, retira-se o leitelho, através da lavagem, e procede-se a malaxagem, que formará o…