Homogeneização Do Leite

padrão de contagem) - Placas Petri 3.1.2 PROCEDIMENTO 1. Colocou-se 25 g do docinho de coco com ameixa dentro da garrafa de vidro contendo 225 ml de água peptonada e agitou em arco para quebrar as unidades de bactéria, fazendo assim a homogeneização e em seguida fez a 1ª diluição: 2. Retirou-se 1ml da garrafa de vidro que continha a diluição 10-1 e colocou-se em 9ml de água peptonada. 2ª diluição: 3. Repetir o procedimento até as diluições 10-5. 4. Pegou-se a placa,…

produção de leite no Brasil passou por profundas alterações conceituais, entre as quais, o fim do tabelamento de preços ao produtor, deslocamento da produção para estados de fronteira agrícola, redução de preços pagos ao produtor, aumento da produção de leite, estabilização da economia, maior concentração de empresas de laticínios e a concorrência com produtos lácteos importados. Assim, acompanhando as alterações ocorridas na produção…

de uma proteína - tipicamente albumina de soro bovino (BSA) ou leite em pó desnatado, com uma pequena quantidade de detergente como Tween 20. Detecção Durante o processo de detecção testa-se a membrana com anticorpos da proteína de interesse. Anticorpo primário = Depois de bloqueada a membrana, uma solução diluída do anticorpo primário é encubada com a membrana. Tipicamente, o anticorpo é diluído em uma solução de BSA ou leite em pó. Anticorpo secundário = Depois de se enxaguar a…

fosfatos de cálcio e magnésio), e os glóbulos de gordura em emulsão. No processamento dos gelados comestíveis, a pasteurização é uma etapa obrigatória. Após esta fase, várias etapas são envolvidas no processo de fabricação do sorvete: a) a homogeneização da mistura que tem como objetivo reduzir o tamanho dos glóbulos de gordura da emulsão; b) a maturação da calda homogeneizada onde são 2 adicionados aromatizantes, polpas de frutas, emulsificantes, acidulantes; c) congelamento…

ESTUDO DA EFICIÊNCIA DO SISTEMA DE BACTOFUGAÇÃO E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DO LEITE UHT Adriano Fernando da Silva Estrela, dezembro de 2005 COLÉGIO MARTIN LUTHER - REDE SINODAL- IECLB CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL MARTIN LUTHER - CEPML COORDENAÇÃO DOS CURSOS TÉCNICOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS ESTUDO DA EFICIÊNCIA DO SISTEMA DE BACTOFUGAÇÃO E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DO LEITE UHT RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO Adriano Fernando da Silva…

DEFINIÇÕES LEITE PASTEURIZADO TIPO A: classificado em relação ao teor de gordura em integral, padronizado, semi-desnatado e desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado “Granja leiteira”. LEITE CRU REFRIGERADO TIPO B: integral quanto ao teor de gordura, resfriado em propriedade rural produtora de leite e nela mantido por um período máximo de 48h em temperatura igual ou inferior a 4oC, transportado para estabelecimento industrial para ser processado, e…

Padronização do leite e adição de todos os ingredientes  Um tanque hermético  Mistura-se, em diferentes tanques, Iogurtes Lights e Iogurtes com Gordura HOMOGENEIZAÇÃO  Reduzir tamanho dos glóbulos de gorduras.  Obter uma consistência lisa e cremosa. PASTEURIZAÇÃO  Louis Pasteur (quimico frances) criador do pasteurizador em 1864. PASTEURIZAÇÃO  Finalidade: Destruir os microrganismos patogênicos;  Eliminar grande parte da flora microbiana normal do leite;  Favorecendo o

Sudeste. Produto: Leite e Queijos Público alvo: Hipermercados / Atacadistas de Alimentos / Panificadoras. Cadeia de Suprimento Atualmente os principais concorrentes da Láctea, são as empresas: Nestle / Parmalat / Itambé. Principal Fornecedor e parceiro é a Fazenda MILK do Goiás. Matéria prima principal é o Leite de Vaca, Ovelha e de Cabra. Armazenagem em caminhão tanque isotérmica. Transporte com frota Própria e terceirizada. Introdução A qualidade do leite para o…

Processamento de leite e derivados Profª Msc Suely C.G. de Lima 1- CARACTERÍSTICAS GERAIS DO LEITE 1.1 - DEFINIÇÃO O leite sob o ponto de vista legal é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função…

DEVRY BRASIL CURSO GASTRONOMIA BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS FERMENTADAS E NÃO FERMENTADAS Trabalho do curso de Tecnologia em Alimentos - Sala e Bar. Orientador: Profa. Anaíldes Cruz SALVADOR 2014.2 SUMÁRIO 1. Águas 3 - 5 2. Leites 6 - 9 3. Sucos 10 - 11 4. Refrigerantes 12 5. Bebidas Isotônicas 13 6. Cerveja Sem Álcool 14 7.Referência 15 1. ÁGUAS Gastronomicamente falando a água não acrescenta sabor aos…