Homogeneização Do Leite

Origem do leite Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro. É um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado. A composição do leite varia com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação e muitos outros fatores.…

emulsão Selecionado as matérias-primas óleo de girassol, leite semidesnatado, açúcar, sal, amido modificado, vinagre e os aditivos em tanques silos. O amido modificado, o sal e o açúcar são dosados e pesados por gravidade para os tanques misturador e para uma pré-mistura onde será dosado o leite ( sem lactose). Após a pré–mistura a massa de amido será Transferida através de uma rosca rotativa a um moinho coloidal para homogeneização, evitando a formação de grumos na massa. Em…

O leite de vaca O leite é um alimento essencial em nossas vidas independente da idade, cultura ou classe social. Quando consumimos o leite não imaginamos o processo que este produto passa até chegar a nossas casas. Os dados do último Censo Agropecuário do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, de 2006 (divulgados em 2009) demonstram uma concentração na atividade leiteira, acusando um aumento da produção, mesmo com a redução do número de estabelecimentos agropecuários…

Fabricação de Iogurte INTRODUÇÃO: A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O pH e a temperatura para o desenvolvimento do Streptococcus thermophillus estão

Bioquímica Ana Paula Magalhães Izabella Martins Isadora Nogueira Patrícia Soares Ouro Branco 2012 Roteiro 1. 2. 3. 4. 5. História do queijo Classificação dos queijos Pesquisas de mercado Matéria prima - Leite Processo geral de fabricação: 5.1 Preparação do leite 5.2 Pasteurização 5.3 Padronização 5.4 Coagulação 5.5 Corte 5.6 Agitação e Aquecimento 5.7 Drenagem do soro 5.8 Enformagem e Prensagem 5.9 Salga 5.10 Cura 5.11 Armazenamento e Embalagem 6.…

SEMINÁRIO LEITES FERMENTADOS TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO A produção de leites fermentados segue quase sempre as mesmas etapas que podem ser resumidas em: escolha da matéria-prima, tratamento térmico, resfriamento, inoculação, incubação, interrupção da fermentação, e armazenamento. Leite Acidófilo O leite é aquecido entre 90°C e 95°C por 5 minutos, resfriado a aproximadamente 38°C, inoculado com 5% da cultura lática, incubado até coagulação (entre 18 h

como uma bebida fria, adicionada de diversos condimentos, o "tchocolalt". O chocolate pode ser definido como uma suspensão de partículas sólidas de sementes de cacau torradas e finamente moídas ou massa de cacau, juntamente com açúcar e sólidos de leite em manteiga de cacau (a fração gordurosa contínua da massa de cacau), que também contribui para o aroma, sabor, cor, além de promover forma ao produto final. Deve fundir rápido e completamente em temperatura próxima a do corpo humano,…

presente, o foco de suas atividades é melhorar a qualidade de vida das pessoas com produtos saudáveis e saborosos. A Nestlé, estabeleceu-se no Brasil em 1921, quando abriu uma fábrica em Araras, no interior de São Paulo, para a produção de leite condesado e creme de leite. No total no Brasil, a empresa conta com 25 fábricas, localizadas em sua maioria em cidades com menos de 150 mil habitantes. A sua força de trabalho no país é contstituida de 15 mil trabalhadores e sua produção…

produção do leite e laticínios, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas com o objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com maior tempo de conservação. São várias etapas, primeiro vem o resfriamento medida bastante eficaz no que diz respeito à contenção da acidificação causada pelas bactérias, depois a padronização que é a retirada parcial da gordura do leite, em seguida a pasteurização que consiste no aquecimento do leite seguido de resfriamento, aumentando a vida…

temperatura AMBIENTE!! Fonte: Google.com Processamento a Alta Pressão Fonte: MÚJICA-PAZ et al., (2011) Processamento a Alta Pressão Dois métodos são estudados e empregados: • Método Hidrostático (UAP- Ultra Alta Pressão) • Método de Homogeneização (HAP - Homogeneização à Alta Pressão) Método Hidrostático Produto submetido à alta pressão em um vaso pressurizado, empregando um meio que transfere a pressão ao alimento embalado • Princípio de Le Chatelier: redução de volume aumento…