Chocolate

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 2 2 FABRICAÇÃO DO CHOCOLATE 4 2.1 MANTEIGA DE CACAU 4 2.1.1 Critérios de qualidade para a manteiga de cacau 5 2.2 MISTURA DOS INGREDIENTES 5 2.3 REFINO 5 2.4 CONCHAGEM 6 2.5 TÊMPERA 7 2.6 ENVASAMENTO/MOLDAGEM DO CHOCOLATE 7 2.7 VIBRADOR 8 2.8 RESFRIAMENTO EM TÚNEL COM CONTROLE DE UMIDADE 8 3 CONCLUSÃO 9 4 REFERÊNCIAS 10

1 INTRODUÇÃO

Não é possível afirmar com precisão quando o cacau foi descoberto, mas acredita-se que os primeiros a utilizar este fruto foram os olmecas, por volta de 1500 a.C., na costa do Golfo do México. Também sabe-se que os maias e os astecas faziam uso do cacau, que era considerado como "alimento dos deuses"; nessa época o cacau era consumido como uma bebida fria, adicionada de diversos condimentos, o "tchocolalt".
O chocolate pode ser definido como uma suspensão de partículas sólidas de sementes de cacau torradas e finamente moídas ou massa de cacau, juntamente com açúcar e sólidos de leite em manteiga de cacau (a fração gordurosa contínua da massa de cacau), que também contribui para o aroma, sabor, cor, além de promover forma ao produto final. Deve fundir rápido e completamente em temperatura próxima a do corpo humano, caso contrário, poderá promover um pobre desprendimento de aroma/sabor e, provavelmente, um residual ceroso. Existem varias formas de se comercializa-lo entre ele temos, barras, bombons, ovos de páscoa e confeitos. E também algumas variedades, entre elas as mais comuns são: chocolate ao leite, onde o leite em pó e/ou condensado substitui parte da massa de cacau, resultando num sabor mais suave, chocolate amargo, que apresenta um elevado teor de massa de cacau e de manteiga de cacau e não contém açúcar, chocolate meio amargo, que apresenta um elevado teor de massa de cacau e de manteiga de cacau e pouco açúcar, chocolate branco, que não contém massa de cacau, mas apenas manteiga de cacau, açúcar e leite, chocolate de cobertura, que tem alto teor de manteiga de cacau,