Chocolate

Instalações
A localização deve ser definida observando aspectos como disponibilidade de água, rede de esgoto, energia, vias de transporte e sistema de comunicação, além, claro, do custo.
A área de produção não requer um espaço físico muito grande para instalação – dependendo, claro, da produção desejada. O que é indispensável é que o tamanho seja suficiente para alocar todos os equipamentos sem prejudicar o fluxo dos trabalhadores. A disposição dos equipamentos deve estar de acordo com a seqüência de utilização para que haja o menor trânsito possível de pessoal e os equipamentos fixos devem permitir fácil acesso e limpeza adequada.
Pisos e paredes
Material lavável, de preferência azulejos, e de cor branca.
Ralos
Devem ter tampa tipo ‘abre-fecha’ ou as tradicionais cobertas com plástico para não permitir a entrada de insetos.
Iluminação
Aproveite a luz natural sempre. Quanto as artificiais, dê preferência para as lâmpadas fluorescentes.
Local de armazenamento e manipulação
Nesses locais não devem transitar materiais com substâncias tóxicas. Dê preferência para mármore a aço inox.

Equipamentos
Antes de adquirir qualquer equipamento, saiba bem como ele funciona e em que estado ele se encontra. Alguns são básicos e você pode optar pelo mais ou menos sofisticado, dependendo da verba disponível. Conheça alguns equipamentos e utensílios necessários.
Derretedeira elétrica
Banho-maria elétrico
Fogão, panela e recipiente refratário – banho-maria convencional
Mesa de mármore, fórmica ou aço inox
Geladeira
Túnel de resfriamento
Termômetro ambiente e culinário
Faca, máquina de raspar e placa de altileno
Formas e moldes
Processo de produção

O processo de produção artesanal passa por algumas etapas se iniciando com o picar do chocolate, o derreter e o temperar.
O chocolate deve ser picado, derretido em banho-maria e, depois de derretido, misturado até formar uma massa bem homogênea, que deve chegar a temperaturas que variam entre 27ºC e 29ºC,