Chocolate

A Química Industrial do Chocolate

Resumo

A História do Chocolate

- O cacaueiro, nome científico Theobrama cacao (alimento dos Deuses), era considerado uma planta sagrada pelos astecas no México;

- Na época das grandes navegações marítimas (século XVI), Cristovão Colombo levou as sementes de cacau para a Europa e a elas não foi dada nenhuma importância;

- Anos depois, Hernando Cortez, em suas conquistas pelo México, descobriu uma bebida feita a base de grãos de cacau moídos e levou ao velho continente;

- A bebida feita com cacau era muito gordurosa, amarga e fria. Foram realizadas modificações como a adição de açúcares e outras especiarias;

- Com as modificações o chocolate passou a ser comercializado como bebida quente nas famosas casas de bebida de chocolate;

- No século XIX, o holandês Conrad van Houtten, extraiu a gordura dos grãos de cacau moídos, obtendo a manteiga de cacau e o cacau em pó, proporcionando o inicio da produção do chocolate doce em barra na Inglaterra;

- Em 1879, surge o primeiro chocolate ao leite, feito por Daniel Peter na Suíça, com a utilização do leite condensado inventado por Henri Nestlé.

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Mercado

O mercado do chocolate no Brasil é muito promissor:

- Movimenta cerca de 7 bilhões de reais por ano;

- O mercado nacional tem previsão de crescimento de 12% ao ano contra 6% de crescimento mundial;

- O Brasil ocupa a quarta posição no ranking de consumidores de chocolate, atrás dos EUA, Alemanha e Reino Unido;

- Sexto maior produtor de cacau e quarto maior produtor de chocolate;

- Há mais possibilidade de crescimento: o consumo per capita é de apenas 2 kg de chocolate por habitante ao ano, muito abaixo de outros países como Suíça (11,4 Kg), Reino Unido (9,5 Kg), Bélgica (8,7 kg) e outros;

- Nestlé, Kraft e Garoto detém 90% do mercado brasileiro;

- 38 grandes indústrias que exportam para 142 países;

- 72% da