Homogeneização Do Leite

4.5 Pasteurização lenta 4.6 Filtração 4.7 Homogeneização 4.8 Resfriamento 4.9 Maturação

Além do leite de vaca, há outros tipos, cada um deles com particularidades nutricionais específicas. O leite e seus derivados (coalhada, queijos ou iogurtes) são alimentos essenciais em todos os períodos da vida e, em particular, naqueles em que se verifica um maior desenvolvimento do esqueleto, como na infância e adolescência, ou em situações em que são mais necessários, como acontece na gravidez, sobretudo durante a lactação se a mãe amamenta o bebé. Por exemplo, uma criança em…

Prado Caxias-MA 19/Fev/2013 Introdução: O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui uma consistência que o diferencia de outros produtos derivados de lacticínios. Contém todos os constituintes nutricionais do leite, com exceção da lactose, reduzida durante a fermentação, revelando-se vantajoso para quem não digere bem o leite. A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas existem…

1. LEITE PASTEURIZADO Pasteurização: processo térmico que visa eliminar a microbiota patogênica do leite. Neste processo há redução também da microbiota deteriorante, o que prolonga sua conservação. Padrão é a destruição do Mycobacterium bovis. Todo o leite consumido no Brasil deve ser pasteurizado, não sendo oficialmente permitido o consumo de leite cru. A legislação brasileira prevê uma série de tipos diferentes de leite: ➥LEITE TIPO “A”: deve ser produzido em Granja leiteira,…

3 CONTROLE DE QUALIDADE 2.4 DESIGN DO PRODUTO 3 CAPÍTULO 3: ENGENHARIA DO PROCESSO 19 19 20 20 20 20 21 21 22 22 24 24 24 3.1 FLUXOGRAMA DO PROCESSO 3.1.1Leite 3.1.2 Controle de Qualidade 3.1.3 Clarificação 3.1.4 Padronização 3.1.5 Homogeneização 3.1.6 Tratamento Térmico 3.1.7 Inoculação 3.1.8 Tanques de Incubação 3.1.9 Resfriamento 3.1.10 Embalagens 3.1.11 Câmara Fria 4 CAPÍTULO 4: ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS DOS EQUIPAMENTOS 25 25 27 27 28 29 29 31 32 32 34 34 35 35 36 36 38 39

a análise do leite seguindo alguns padrões fundamentais estabelecidos através dos órgãos competentes que criam e fiscalizam o passo a passo das análises. Procedimentos para coleta e envio de amostras de leite para determinação da composição e das contagens de células somáticas e de bactérias As análises laboratoriais para determinação dos teores de gordura, lactose, proteína e sólidos totais, e para a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem total de bactérias (CTB) no leite são…

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Tipos de Leite LEITE TIPO A É um leite de excelente qualidade microbiológica e pode ser consumido, desde que resfriado e armazenado corretamente, de 5 dias a 7 dias após a pasteurização. o leite Tipo A não pode ser transportado cru, e por isso, tem que ser pasteurizado e embalado na própria fazenda. A legislação brasileira só permite a produção do leite Tipo A integral (teor de gordura 5,6%), ou seja que não é retirado nenhuma parte da gordura. Não existe leite Tipo A desnatado ou…

O leite é um liquido de cor esbranquiçada, opaca, odor suave e sabor adocicado. Basicamente ele é o produto de secreção das glândulas mamárias das fêmeas mamíferas, logo após o parto, com a finalidade de alimentar o recém nascido na primeira fase de sua vida. • SOB PONTO DE VISTA HIGIÊNICO o leite é o produto íntegro da ordenha total e sem interrupção de uma fêmea leiteira (neste caso a VACA) em bom estado de saúde, bem alimentada e sem sofrer cansaço, isento de colostro, recolhido…

evaporação e secagem do leite A Fábrica de Lagoa é uma unidade fabril que integra o grupo Nestlé Portugal, S.A. desde 1971 e que se situa no arquipélago dos Açores, no Sul da Ilha de S. Miguel. Em média, recebe mais de 200 toneladas de leite fresco por dia que transforma em produtos lácteos e seus derivados em pó e manteiga doce. O processo de evaporação do leite A concentração a vácuo (pressão inferior à atmosférica) é um processo que envolve o aquecimento do leite e a…