Evaporação e secagem do leite nestlé

Nestlé em Portugal
Criação de Valor Partilhado
Água

Produção Eficiente: evaporação e secagem do leite
A Fábrica de Lagoa é uma unidade fabril que integra o grupo Nestlé
Portugal, S.A. desde 1971 e que se situa no arquipélago dos Açores, no Sul da Ilha de S. Miguel. Em média, recebe mais de 200 toneladas de leite fresco por dia que transforma em produtos lácteos e seus derivados em pó e manteiga doce.

O processo de evaporação do leite
A concentração a vácuo (pressão inferior à atmosférica) é um processo que envolve o aquecimento do leite e a evaporação da sua água.
O vácuo permite que a água seja removida a temperaturas inferiores a
100 ºC. O aquecimento do produto a temperaturas mais baixas reduz os danos às proteínas e aos restantes componentes do leite, permitindo obter um produto de melhor qualidade
O aquecimento sob vácuo (40 ºC a 70 °C) é normalmente realizado em evaporadores de multi-efeito. Um evaporador de multi-efeito consiste em vários permutadores de calor tubulares.
Em geral, a concentração é realizada em vários efeitos de modo a que o vapor de uma unidade de evaporação seja utilizado para o efeito seguinte. O leite circula da temperatura maior para a menor, mantendo-se uma diferença de temperatura entre os efeitos de aproximadamente15 °C. No final do processo, o leite encontra-se no mínimo com 45-55% de sólidos totais. No 1º efeito, temos vapor no exterior dos tubos do permutador, que aquece o leite que circula nos tubos do permutador. O vapor alimentado ao 1º efeito é proveniente de caldeiras convencionais.
O leite aquecido divide-se em leite concentrado e vapor de baixa pressão. Este vapor de baixa pressão, no efeito seguinte, circula pela parte exterior dos tubos, a uma pressão mais baixa, aquecendo o leite concentrado que circula no interior dos tubos do efeito seguinte. O condensado obtido do exterior dos tubos dos efeitos contém vestígios de leite, daí a designação de “ água da vaca”. Este processo repete-se nos