Projeto de indústria de biotecnológia: grupo fassone – bebidas lácteas ltda

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS DE GURUPI ENG. BIOTECNOLÓGICA

CAYO MENDES DAVI TEIXEIRA JULIANA OLIVEIRA LAIZA PRISCILA SANDY EMILLY TALITA FERREIRA

PROJETO DE INDÚSTRIA DE BIOTECNOLÓGIA: GRUPO FASSONE – BEBIDAS LÁCTEAS LTDA

Gurupi - To 2010

CAYO MENDES DAVI TEIXEIRA JULIANA OLIVEIRA LAIZA PRISCILA SANDY EMILLY TALITA FERREIRA

PROJETO DE INDÚSTRIA DE BIOTECNOLÓGIA: GRUPO FASSONE – BEBIDAS LÁCTEAS LTDA

Projeto de pesquisa apresentado à disciplina curso de Princípios Biotecnológicos em do

graduação

Engenharia

Biotecnológica da Fundação Universidade Federal do Tocantins do Campus de Gurupi, para a obtenção de nota.

Orientador: Prof. Dr. Gessiel Newton Sheidt

Gurupi – To 2010

SUMÁRIO

1.1 CAPÍTULO 1: APRESENTAÇÃO 1.2 A EMPRESA 1.3 A SOCIEDADE 1.4 O PRODUTO 1.3.1 Descrição do Produto 1.3.2 Consumidores 1.3.3 Consumos e Usos 1.3.4 Vantagens do Uso 1.5 MODELO MERCADOLÓGICO 1.5.1 Histórico do Uso e Novos Usos 1.5.2 Análise de Mercado 1.5.3 Política de Marketing, Estratégia de Venda e Especificações

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CAPÍTULO 2: ENGENHARIA DO PRODUTO

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2.1 MATÉRIA-PRIMA 2.2 COMPOSIÇÃO DO PRODUTO 2.3 CONTROLE DE QUALIDADE 2.4 DESIGN DO PRODUTO

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CAPÍTULO 3: ENGENHARIA DO PROCESSO

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3.1 FLUXOGRAMA DO PROCESSO 3.1.1Leite 3.1.2 Controle de Qualidade 3.1.3 Clarificação 3.1.4 Padronização 3.1.5 Homogeneização 3.1.6 Tratamento Térmico 3.1.7 Inoculação 3.1.8 Tanques de Incubação 3.1.9 Resfriamento 3.1.10 Embalagens 3.1.11 Câmara Fria

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CAPÍTULO 4: ESPECIFICAÇÕES TÉCNICAS DOS EQUIPAMENTOS 25 25 27 27 28 29 29 31 32 32 34 34 35 35 36 36 38 39

4.1 CLARIFICADOR CENTRÍFUGO 4.2 TANQUES HERMÉTICOS 4.3 HOMOGENEIZADOR 4.4 TANQUES DE PASTEURIZAÇÃO 4.5 ESTUFAS INCUBADORAS 4.6 CÂMARAS FRIGORÍFICAS 4.7 EQUIPAMENTOS PARA ENCHIMENTO DOS VASILHAMES 5 CAPÍTULO 5: ESTOCAGEM

5.1 MATÉRIA-PRIMA 6 CAPÍTULO 6: GESTÃO AMBIENTAL

6.1