Gastronomia Idade Moderna

RENASCIMENTO ITALIANO O período do Renascimento, ou Renascença Italiana se passou na Europa entre os séculos XIV e XVI. Pode-se dizer que foi um período transitório entre a Idade Média e a Idade Moderna do qual foi marcado por importantes mudanças no pensamento sociocultural, refletidos na economia, política e religião. Jacob Burckhardt, em seu livro “A Cultura do Renascimento na Itália”, escrito em 1867, define claramente o termo “Renascença“, como entendemos hoje. Trata-se de um…

Idade Moderna Culinária Foi somente na Idade Moderna que o uso de talheres se generalizou, pois antes a comida era saboreada com as mãos. A Idade moderna, que compreende os séculos XV e XVIII, foi marcada pelas navegações portuguesas e espanholas, e pelo Renascimento, um movimento intelectual e cultural, que despertou a beleza das músicas, o brilho das

sociedade. Desde a descoberta do fogo o homem começou a desenvolver técnicas para aprimorar o sabor e a textura dos alimentos. Diversos personagens ao longo da História contribuiram com a gastronomia como conhecemos hoje. No Imprério Greco-Romano já começaram a surgir figuras importantes para o desenvolvimento da Gastronomia na Europa, como Aspicius e Archestratus. Durante a Era das Navegações e o Renascimento ocorreu a maior diversificação da culinária de toda a Europa, como…

refeição para o czar antes de retornar a Paris, onde foi chef para o banqueiro James Mayer Rothschild. Ele morreu em sua casa de Paris sobre a Neuve Rue Saint Roche com a idade de 48, talvez devido a muitos anos que inalam os gases tóxicos do carvão em que ele cozinhava. Ele é lembrado como o fundador do conceito de alta gastronomia e é enterrado no Cemitério de Montmartre em Montmartre. Em sua primeira posição importante, Carême trabalhou como chef de cuisine para Talleyrand que…

frescas. O que é contemporâneo? Você deve se lembrar que estudou a Antiguidade, a Idade Medieval, o Renascimento e a Idade Moderna. Ao tempo atual, em que você e eu vivemos, damos o nome de Idade Contemporânea. E contemporâneo é isso: o hoje, aqui e agora. Gastronomia é como a moda: efêmera, passageira. O que era novo ontem é antigo amanhã. E o passado sempre é revisitado em releituras modernas. O hoje da gastronomia é contemporâneo. Assim como a nouvelle cuisine foi, à sua época (anos…

A Gastronomia e sua relação com os meios modernos de midia e comunicação. Para compreender o atual momento da gastronomia é preciso fazer uma viagem no tempo, possibilitando uma visão mais ampla sobre a origem e o desenvolvimento não só de determinadas escolhas, mas também de hábitos e preferências alimentares. Esta viagem ao tempo se inicia na pré-história, o que abrange a atividade humana desde suas origens até aproximadamente 4.000 antes de Cristo (a.C.). A partir do momento em que…

estabelecimento e, a partir de então, começou a traçar planos de como seria a casa e a gastronomia. A Casa da Vila é uma realidade desde 15 de janeiro de 2003, sendo considerado um restaurante especial, principalmente depois das adaptações que a Chef realizou após ter se formado como tecnólogo em gastronomia, no curso tecnológico de Gastronomia da Universidade Católica de Santos, de 2009 e 2010. O curso de Gastronomia, em nível universitário, não foi o único na formação da Chef…

sabores e propriedades originais dos alimentos. Gastronomia Contemporânea Assim como o nome indica, a gastronomia contemporânea é a que é praticada nos nossos dias, ou seja, a gastronomia que conquista o seu espaço a partir dos anos 70. A cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine, desenvolvida na década de 1970 em reação à cozinha tradicional, foi profundamente influenciada pela ação de chefes como Paul Bocuse. A sua presença na gastronomia contemporânea mundial prende-se, em…

época em que os saberes vivenciais e experienciais tomam lugar de destaque nos aprendizados acadêmicos. A gastronomia se insere em um contexto onde várias dúvidas surgem à medida que o tempo avança. A formação gastronômica, o glamour da profissão, o mercado de trabalho e o sucesso profissional são questões que assombram os que visam inserir-se na área da alimentação. Palavras-chaves: gastronomia, formação profissional e profissionalização. O prazer proporcionado pela comida é um dos…

A História da Gastronomia A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do caçador nómada ao homem sedentário, quando este descobriu a importância da agricultura e da domesticação dos animais. Antes da descoberta do fogo, os alimentos ingeridos pelo Homem eram frutos, raízes e folhas, bem como a carne e o peixe, que eram ingeridos crus (é de notar que o Homem nesta altura tinha uma constituição diferente, tendo um aparelho digestivo e…