Cleo Releitura Desconstrucao Fusion Molecular

Releitura
Fusion
Desconstrução
Molecular

Introdução
Carême, Escoffier e Bocuse, grandes chefs da cozinha francesa se destacaram pela qualidade do seu trabalho. Eles escreveram receitas e técnicas básicas que são importantes para as criações do estilo contemporâneo, investimento importantíssimo para nossa cultura gastronômica de hoje. Com certeza a evolução se deu através destes e outros chefs que trouxeram qualidade para nosso trabalho.
Há uma coisa em comum entre eles e os chefs de hoje: para criar diferentes estilos de cozinha que se definam em sabor e apresentação é importante conhecer as estruturas e características dos alimentos. Para entender as combinações precisase ter muita experiência e conhecimento básico das técnicas iniciais, as chamadas habilidades básicas, como ferver, cozinhar a vapor, grelhar, fritar, etc. Só com este estudo e experiência de trabalho, que leva tempo, é que o chef adquire agilidade nas produções. O chef precisa se aperfeiçoar a todo momento.

Assim cria-se um estilo individual, que pode se encaixar numa linha como, por exemplo, a nouvelle cuisine (com características de uma cozinha leve e fresca) ou a fusion cuisine (com características de uma cozinha com produtos da América do
Sul e técnicas asiáticas) que se diferenciam em vários aspectos. Mas nem sempre o chef consegue continuar este processo, pois o clima, os produtos e os personagens mudam o tempo todo.
O chef precisa ter flexibilidade, experiência e personalidade nas criações. Não se trabalha sozinho numa cozinha, é importante ter postura de líder com bom senso, e ensinar aos colegas de trabalho, respeito com disciplina. Para criar com estilo, é necessário se concentrar nos cinco elementos da cozinha contemporânea, que são o Sabor, a Apresentação, a Textura, a Quantidade e a Decoração

Sabor
A qualidade da comida é o mais importante! A comida pode se apresentar muito bonita, mas na maioria dos casos, o cliente sempre se lembra do sabor. A oferta de produtos e a