Gastronomia Brasileira

A Historia da Gastronomia no mundo e no Brasil A História da Gastronomia. A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos…

A INFLUÊNCIA DA CULTURA AFRICANA NA CULINÁRIA BRASILEIRA 1. Introdução O saber gastronômico antecede a história da alimentação, e juntamente com toda arte e ciência da feitura dos alimentos, ultrapassou fronteiras, contribuindo para as diferentes tradições de combinações de produtos, ingredientes e formas de preparo. A maturidade de uma cultura não se deve apenas a relação de conquistas espirituais e realizações materiais, mas sim da construção de técnicas alimentares,…

UNIVERSIDADE POTIGUAR – UnP PRÓ-REITORIA DE PESQUISA, EXTENSÃO E PÓS-GRADUAÇÃO ESCOLA DE HOSPITALIDADE C.T.S. EM GASTRONOMIA GASTRONOMIA REGIONAL BRASILEIRA Larissa Caroline de Lima Silva BAHIA NATAL 2015 Salvador é conhecida como a “capital cultural do país”, berço de grandes nomes no cenário artístico, com destaque mundial. A cidade investe cada vez mais no turismo, que é reconhecido como importante atividade, principalmente no que se refere à exploração das artes,…

sociedade. Desde a descoberta do fogo o homem começou a desenvolver técnicas para aprimorar o sabor e a textura dos alimentos. Diversos personagens ao longo da História contribuiram com a gastronomia como conhecemos hoje. No Imprério Greco-Romano já começaram a surgir figuras importantes para o desenvolvimento da Gastronomia na Europa, como Aspicius e Archestratus. Durante a Era das Navegações e o Renascimento ocorreu a maior diversificação da culinária de toda a Europa, como…

cozinha, a história dos pequenos aparelhos eletrônicos domésticos e a contribuição deles para facilitar a vida das donas de casa, a transformação da cozinha ao longo dos anos, como também os resultados obtidos através da modernização da culinária brasileira. Abordaremos também a luta pela emancipação da mulher, através dos movimentos feministas desde o ano de 1870, tanto quanto as conquistas alcançadas, a liberdade ou a “falsa liberdade” das chefs no espaço da cozinha, através de…

escrita por Thaina Pacheco Schwan, mestranda em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, pós- graduanda em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi, Tecnóloga em Gastronomia pela Faculdade Novo Milênio (Vila Velha-ES), Chef de cozinha do Bistrô Casa do Porto e docente do curso de Gastronomia, da Faculdade Hotec. E-mail: thaina20@hotmail.com O livro é um trabalho inovador, que traz uma linguagem informal, proporcionando assim uma aproximação do leitor com os…

livro “O que é gastronomia” retrata os significados da alimentação na sociedade e as mudanças da gastronomia ao longo da história. A gastronomia começou quando a comida deixou de apenas cumprir sua função básica, de nutrir o corpo, e passou a ser planejada, a ter importância social. A comida não é apenas alimento para o corpo, mas uma forma de manifestação cultural e uma arte com suas particularidades. Renata Braune narra alguns dos eventos históricos na perspectiva da gastronomia. Por…

curso superior de Gastronomia é possível encontrar disciplinas que envolvem cerimonial e etiqueta, gestão de pessoas, cozinha clássica, cozinha regional e até marketing*. O curso prepara o profissional para a carreira de forma significativa. No livro A formação da Culinária Brasileira de Carlos Alberto Dória, um pouco desse universo é apresentado e explorado. Entrevista com Aline Silva, formada em Gastronomia em 2011. Porque escolheu o curso? Sempre gostei de Gastronomia. Me…

animais. Esta situação proporcionou uma riqueza alimentar antes desconhecida, propiciando o crescimento populacional e o desenvolvimento das migrações. Diante destas questões estudaremos grandes chefes contemporâneos e suas contribuições para a atual gastronomia. 2. CONTEÚDO História da Chef Tereza Paim Esta agitada cozinheira apaixonada pela Bahia, cheia de energia e inquietude em cada movimento. Tereza dedica seu trabalho e sua…

TUCUPI Joyce Almeida Chaves RESUMO Através deste trabalho pretende-se conhecer um pouco a história da alimentação da região Norte. Sobre as suas influências e preferências. Sobre a “Rainha do Brasil”, famosa mandioca, e da sua utilização na gastronomia paraense, herança da cultura indígena, que leva ao famoso caldo do tucupi. Um caldo extraído dessa preciosa raiz de massa branca, feito através de dois processos, o artesanal e o industrial. Para esse caldo ser extraído, no processo…