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Ano V, número 2 – Dezembro 2008
ISSN 1807-975X

RESENHA DE LIVRO: ATALA, Alex; DÓRIA, Carlos
Alberto. Com unhas, dentes & cuca: prática culinária e papocabeça ao alcance de todos. São Paulo: Senac, 2008. 352 p.
Resenha escrita por Thaina Pacheco Schwan, mestranda em
Hospitalidade

pela

Universidade

Anhembi

Morumbi,

pós-

graduanda em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi
Morumbi, Tecnóloga em Gastronomia pela Faculdade Novo
Milênio (Vila Velha-ES), Chef de cozinha do Bistrô Casa do Porto e docente do curso de Gastronomia, da Faculdade Hotec. E-mail: [e-mail] O livro é um trabalho inovador, que traz uma linguagem informal, proporcionando assim uma aproximação do leitor com os bastidores do mundo da culinária. Por opção dos autores Alex Atala e Carlos Alberto Dória, o livro não contém receitas, mas sim uma nova visão sobre a arte de cozinhar, com explicações sobre as novas técnicas e avanços tecnológicos utilizados na área. Foi escrito para os profissionais e amantes da gastronomia. Alex Atala é chef de cozinha, autor de vários artigos e revistas especializadas nacionais e internacionais e também proprietário do restaurante D.O.M. (SP), que vem a ser o único restaurante brasileiro reconhecido pela revista britânica Restaurant nos últimos dois anos como um dos 50 melhores do mundo. Alex marca presença há mais de uma década no mundo da restauração paulistana e é um dos responsáveis pela divulgação e valorização da gastronomia brasileira. Carlos Alberto Dória é doutor em Sociologia pela Universidade Federal de Campinas e pesquisador-colaborador do departamento de sociologia dessa instituição. Autor de vários artigos em periódicos, textos em jornais e revistas como a eletrônica Trópico e livros como o
Estrelas no céu da boca: escritos sobre culinária e gastronomia (2006), premiado pela
Gourmand World Cookbook (2006).
O título, Com unhas, dentes & cuca: prática culinária e papo-cabeça ao alcance de todos, foi uma sugestão de Alex Atala, fazendo