Formação acadêmica - gastronomia

Formação Profissional e Acadêmica

A cozinha hoje é diferente do que foi há algum tempo atrás. Cada vez mais as escolas e faculdades tem se dedicado a supervisionar alunos interessados em seus cursos. Os chefs são os profissionais com formação acadêmica que lideram cozinhas de restaurantes.
Para isso, cursos em diversas escolas técnicas e em universidades têm se desenvolvido rapidamente. Cursos livres e técnicos são oferecidos por escolas como Senac, que oferece de cursos introdutórios à específicos. Em universidades, os cursos são mais abrangentes, na grade curricular de um curso superior de Gastronomia é possível encontrar disciplinas que envolvem cerimonial e etiqueta, gestão de pessoas, cozinha clássica, cozinha regional e até marketing*. O curso prepara o profissional para a carreira de forma significativa.
No livro A formação da Culinária Brasileira de Carlos Alberto Dória, um pouco desse universo é apresentado e explorado.

Entrevista com Aline Silva, formada em Gastronomia em 2011.

Porque escolheu o curso?
Sempre gostei de Gastronomia. Me lembro de, aos 8 anos, fingir que estava doente pra poder faltar à escola e ficar em casa assistindo programa de culinária. Quando estava na época de vestibular, Gastronomia não era algo que passava pela minha cabeça, principalmente pelo valor do curso. Depois de um tempo, infeliz fazendo o que eu fazia, comecei a cogitar se não era melhor fazer algo que sempre esteve presente na minha vida e me encantava.
Gastronomia foi, sem dúvida, um sonho realizado. Não foi pelo dinheiro, não foi pelo status (porque quando falamos que fazemos/fizemos Gastronomia, rolam aqueles comentários do tipo 'nossa, que chic...'), não foi por nada disso. Foi simplesmente pra realizar um sonho, por amor ao fogão e às panelas.

O curso correspondeu às suas expectativas?
O curso, sim. O curso é incrível, é muito mais que só cozinhar... Conhece-se sobre culturas de vários lugares do mundo. Descobre-se 'truques' que, na minha