Gastronomia Brasileira E Suas Origens

EXERCICIOS MODULO 5 – A cozinha da Região Centro-oeste e Sudeste EXERCÍCIO 1 A cidade de São Paulo recebeu alguns grupos étnicos que influenciaram de forma muito significativa a gastronomia típica. Dentre estes grupos étnicos, destacam-se os italianos, japoneses, espanhóis, portugueses, árabes dentre outros. Pela diversidade gastronômica encontrada, São Paulo possui o título de 4ª Capital Gastronômica Mundial, com seus 12.500 restaurantes em mais de 52 tipos de cozinha. Disponível em…

É verdade, o português foi quem mais contribui para a formação da culinária brasileira. Assim, como afirma Freire (1941:198), “sem o português não haveria cozinha brasileira”. Cascudo (2004:239) destaca ainda que “o português prestara duas contribuições supremas no domínio do paladar: valorizara o sal e revelara o açúcar aos africanos e amerabas do Brasil”. Trazendo um patrimônio histórico da influência Moura, e das relações que já tinham com o Oriente e a África, a cozinha lusa trouxe…

INTRODUÇÃO A origem de toda a atividade econômica são as necessidades ligadas à existência do homem e elas em caráter permanente. Atualmente, devido a essas necessidades, está acontecendo uma reordenação da atividade econômica florestal, a qual está permitindo engajar uma parcela da população em novos tipos de produção, como o caso do cultivo pimenta-do-reino e lavouras de arroz em varias regiões brasileiras. (RIBEIRO, 1995). Tendo base este fato, encontramos o mamoeiro que, mesmo…

Região Sudeste: Chef Pedro de Artagão – Teve seu primeiro contato com a gastronomia cozinhando junto com a família. Pedro resolveu cursar hotelaria, onde em um trabalho, semelhante a esse, fez um levantamento sobre os chefs do Rio de janeiro. Sabendo dos nomes mais conhecidos decidiu procurar José Hugo Celidônio que lhe deu a oportunidade de trabalhar no Clube Gourmet. Depois de algum tempo começou a trabalhar com Flávia Quaresma no restaurante Carême e em seguida com Roland Villard no

Tânia Maria do Valle Arantes Coordenadora Geral de Qualificação e Certificação ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE BARES E RESTAURANTES - ABRASEL Bobby Fong Presidente do Conselho Nacional Paulo Solmucci Jr. Presidente do Conselho de Administração Realização Apoio Tecnologia e Execução Coordenação Geral Coordenação Pedagógica Coordenação Executiva Design Gráfico e Ilustrações Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - Abrasel Ministério do Turismo Instituto de Hospitalidade Rafael

em três diferentes restaurantes, Sushi Pasta, Filomena e no Restaurante 72. Com seu talento brilhante, Alex começou a chamar a freqüente atenção de gourmets e jornalistas e ganhou o primeiro premio de “Chef Revelação” concedido pela Associação Brasileira de Restaurantes - ABREDI. No final de 1999, inaugurou o Restaurante D.O.M. , de cozinha sofisticada e bela decoração . Com esse estabelecimento mostrou através da personalidade única da comida contemporânea a sua criatividade e…

Série: 3ª I E.M Disciplina: Filosofia Professora: -- Conceito de Cultura Cultura Brasileira Linguagem como fato cultural Linguagem do Jovem atual Diversidade Cultural Brusque, 30/04/2013 Introdução Neste trabalho irei falar sobre o conceito da cultura, a diversidade da cultura brasileira em diferentes locais, relatarei a mudança de uma cultura para a outra, a sua importância da linguagem como…

contemporânea, que mistura a alta gastronomia com ingredientes regionais e com tendências de outras cozinhas. O que se entende por cozinha Contemporânea: Bem, essa é a culinária praticada nos grandes centros urbanos e tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está relacionada às tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. Isso se…

Artigo Acadêmico apresentado à disciplina De Projeto, Pesquisa e Prática Profissional no curso de Gastronomia como critério de avaliação sob orientação do Prof.Enio João Macagnan. SÃO PAULO 2013

características na culinária brasileira e com a cultura gastronômica cada vez mais atualizada, exigiu a realização de um estudo de viabilidade para escolha do local, público alvo, o nome, tipologia , cardápio, entre outros que são essências para nascimento de um negócio. Carmen Bistrô, traz 24 criações distribuídas em entradas frias, quentes, carnes vermelhas, carnes brancas, peixes e sobremesas, assinadas pela chef Marcia Faria, que traz a tradição da sua família no mundo da…